Підберезники на зиму: способи і рецепти заготовок
Для приготування смачних страв з грибів досить часто використовуються підберезники. Цінність їх полягає в тому, що вони містять добре збалансований білок, фосфорну кислоту і достатній набір вітамінів.
Страва з підберезників має відмінний аромат і приємний смак. Якщо ви хочете радувати себе і своїх близьких грибними делікатесами круглий рік, тоді підготуйте підберезники на зиму. Це можна зробити різними способами. Про те, як правильно приберегти гриби підберезники на зиму, читайте далі.
Мариновані підберезники на зиму
При маринуванні підберезники набувають особливого смаку. Вкрай важливо вибрати саме молоді гриби з непошкодженими капелюшками.
Мариновані підберезники, рецепт яких запропонований нижче, є вже готовим блюдом. Також їх використовують для приготування салатів, закусок і овочевих пирогів.
Складові:
- свіжі підберезники - 3 кг
- оцет - 3 ст. л.
- сіль - 3 ст. л.
- чорний перець - 10-12 горошин
- лавровий лист - 4 шт.
- цукор - 0,5 ч. л.
Процес приготування:
- Грибочки ретельно промиваємо і очищаємо. Можна попередньо замочити їх на півгодини в підсоленій холодній воді. Якщо підберезники дрібні, залишаємо їх цілими, якщо великі - ріжемо на кілька частин.
- Заливаємо гриби достатньою кількістю води і відправляємо на вогонь. З моменту закипання даємо поваритися близько 10 хвилин і зливаємо воду.
- Розміщуємо гриби в 2 л чистої води. Після закипання варимо їх на повільному вогні 20 хвилин, періодично помішуючи і знімаючи піну.
- Додаємо всі спеції (крім оцту). Готуємо ще близько 15 хвилин.
- Перед вимиканням підливаємо оцет.
- Мариновані подберезовікізакладиваем в стерилізовані банки, закупорюють їх.
- Після того, як банки охолонуть, їх слід тримати в прохолодному місці.
Рецепт маринування грибів підберезників досить простий. Головне, дотримуватися всі пропорції інгредієнтів.
Як солити підберезники: рецепт
Соління є одним з найпопулярніших методів заготівлі грибів. Цей процес схожий з маринуванням, тільки при ньому заготовлюються підберезники на зиму без оцту (відбувається бродіння).
При сухій засолюванні очищені гриби поміщають в посудину, засипають сіллю, накривають серветкою і кладуть гніт. Вони будуть готові не раніше, ніж через місяць, а то й два.
У процесі холодної засолюванні грибочки спочатку вимочують у воді під гнітом 2-3 доби, кожен день змінюючи рідина. Після промивають, складають у приготовлену посуд і пересипають сіллю (за бажанням додають спеції). Чи готові вони будуть через 30-50 днів.
При гарячої засолюванні підберезники попередньо відварюють, потім солять.
Як солити підберезники -особистий вибір кожної господині. Ми опишемо всіма улюблений рецепт по гарячому способу.
Складові:
- свіжі підберезники - 10 кг
- 0,5 кг солі
- 8-10 шт. лаврового листа
- чорний перець - 20-30 горошин
Процес приготування:
- Чистимо і промиваємо гриби. Дрібні - залишаємо цілком, великі - нарізаємо.
- У киплячу, злегка підсолену воду (5 л) закладаємо гриби. Після закипання варимо 20 хвилин, періодично прибираючи піну і акуратно перемішуючи.
- Витягуємо гриби з води, даємо їм просохнути.
- У приготовлену ємність (бочку або каструлю) гриби укладаємо шарами капелюшками вгору. Кожен шар пересипаємо сіллю і спеціями. Накриваємо все серветкою і накладаємо вантаж. Замість ємності гриби можна закласти в заздалегідь стерилізовані банки і закатати.
Смачні солоні підберезники будуть готові до вживання через 1 місяць.
Ікра з підберезників на зиму
Одна з прекрасних заготовок підберезників на зиму - ікра. Її готують із сушених, варених, солоних і маринованих грибів, але перевага віддається все ж свіжим.
Для готування вам знадобляться:
- свіжі грибочки - 1 кг
- цибуля - 200 г
- олія соняшникова для смаження - 1 ст. л.
- сіль і спеції - за смаком
Процес приготування:
- Підберезники очищаємо, промиваємо і варимо не менше півгодини.
- Витягуємо їх з води, чекаємо, коли вони охолонуть, і пропускаємо через дрібну решітку м`ясорубки.
- Чистимо цибулю, нарізаємо і обсмажуємо в маслі.
- Грибну масу відправляємо до цибулі, солимо і додаємо спеції. Тушкуємо під кришкою 10 хвилин.
- Закладаємо в банки і закочує їх.
За бажанням в грибну масу перед гасінням можна додати дрібно подрібнену, обсмажену моркву або кілька дрібно нарізаних, обсмажених помідорів.
Щоб ікра зберігалася досить довго, бажано простерилізувати її в банках протягом 1 години. Зберігати готову, остигнула ікру з підберезників слід в прохолодному місці.
Сушка і заморозка підберезників на зиму
Крім перерахованих вище способів підберезники на зиму можна висушити або заморозити.
Перед тим, як підберезники на зиму заморозити в свіжому вигляді, їх необхідно старанно вимити, по потребі розрізати. Далі ретельно їх просушити і відправляти в морозилку в харчових пакетах. Гриби, заморожені при температурі мінус 18оС, зберігаються до року. Заморозити також можна вже відварені або обсмажені, але тоді їх потрібно використовувати протягом 3-6 місяців.
Підберезники на зиму сушити можна в духовці, мікрохвильовій печі, електросушарці або на свіжому повітрі. Перед такою заготівлею гриби не миють, а тільки очищають і за бажанням нарізають.
При сушінні на повітрі, яка займає близько тижня, грибочки укладають на дерев`яні решітки, товсті аркуші паперу або шматки тканини. Дрібні можна сушити на вазі, нанизавши їх на міцну нитку. Погода повинна бути суха і сонячна, на ніч слід ховати гриби в приміщення.
При сушінні в духовці температура в ній повинна бути 50-70оС. Дверцята потрібно тримати відчиненими. Тривалість процесу - 6-7 годин.
У мікрохвильовці гриби сушать в декілька заходів по 20 хвилин кожен при потужності 150-180 Вт. Між заходами їх необхідно виймати і провітрювати мікрохвильовку по 5-7 хвилин.
У електросушарці гриби заготовляють від 2 до 6 годин залежно від параметрів приладу і відповідно до його інструкції.
Який спосіб вибрати, щоб заготовити підберезники на зиму, вирішувати вам. Головне - робити це з душею, дотримуючись правильну технологію приготування.
