Як солити гриби
Що може бути краще відвареної картопельки, приправленою вершковим маслом? Особливо якщо поставити на стіл приховану баночку з солоними царськими грибами. Царський, інакше, білий гриб можна солити, використовуючи різні методи. Однак спочатку лісові дари слід правильно підготувати до консервації.
Відео: Як засолити гриби рижікі- Бабушкін рецепт
Посол білих грибів
Необхідно піддати ретельної промивки кожен екземпляр, одночасно очищаючи його від налиплого хвої, опалого листя та землі. В даний час бажано провести додаткову обробку лісових красенів, щоб усунути накопичуються ними радіонукліди.
Готують киплячий соляний розчин з літра води і 3 г солі. Розглянуті і розрізані екземпляри висипають в каструлю, наповнену розчином, і відварюють приблизно 10 хвилин. Процедуру потрібно повторити, приготувавши свіжий розсіл. Повторно продукт варять близько 20 хвилин. До речі, цим способом бажано обробляти і інші гриби, наприклад, свинушки.
Звичайно, використовуючи холодний спосіб засолу, від термічної попередньої обробки доведеться відмовитися, так як інгредієнти втратять звичну для них пружність. Втім, багато солять і попередньо відварені екземпляри.
Дно діжки або бочки вистилають листям хрону і смородини. Для засолу обов`язково потрібно придбати чорний перець горошком, гвоздику і лавровий лист. На кожні 10 кг білого гриба необхідно взяти 10 гвоздик, 20 листя лавра і 10-15 горошин перцю.
Гриби укладають в діжку пошарово, не забуваючи додавати між шарами прянощі. Сіль беруть по 1 ст. л. на 1 кг продукту. Можна додати в ємність дубове листя, вишневі або подрібнений корінь хрону.
Посоливши гриби, ємність прикривають чистою тканиною, на яку ставлять плоску тарілку для гніту. Вантаж повинен бути значним, щоб швидше виступив сік, необхідний при холодній засолюванні. Готова закуска буде через 40 днів.
Можна спробувати ще один спосіб, як солити білі гриби. Це гарячий посол, при якому вживати закуску можна набагато раніше, вже через 20 днів.
Провівши попередню обробку, білий гриб знову відварюють приблизно 20-30 в окропі, куди додають 1,5 ст. л. солі, 5 листочків смородини, 1 листа лавра, 3 горошинки чорного перцю, 3 гвоздик. Готові екземпляри відкидають на друшляк, щоб рідина скла повністю. Далі консервація проходить, як і під час холодного посолу.
Мало знати, як солити гриби, потрібно вміти їх правильно зберегти. Температура в кімнаті, де стоять барила, повинна становити від -1 до + 3 ° С. Якщо розсіл випаровується, слід підливати свіжий.
засолка підберезників
Як правило, підберезники смажать або тушкують. Однак вони не менш смачні в солоному вигляді. Ретельно перебравши і промивши підберезники, їх відварюють в киплячій розсолі.
Для розсолу знадобляться:
- води - 1 літр;
- солі - 1 ч. л;
- листя лавра - 1-2;
- горошин перцю чорного - 2-3;
- гвоздички - 2-3.
Відварювати підберезники рекомендується протягом півгодини, поки розсіл не набуде прозорість. Наступну партію готують в свіжому розсолі. В іншому випадку рідина помутніє, і підберезники стануть чорними. До речі, якщо хочеться, щоб солона закуска залишалася пружною, потрібно промити гриби крижаною водою відразу після відварювання.
Підготовлені підберезники укладають шарами в підходящу ємність. Шари перекладають смородиновим і вишневими листочками, горошинками чорного перцю, подрібненим коренем хріну. Кожен кілограм підберезників пересипають 40-45 г солі.
Верхню частину заготовки притискають гнітом. Доведеться запастися терпінням, тому що солятся гриби підберезники дуже довго. Тримати їх в що виступив розсолі необхідно не менше 45 днів.
засолка волнушек
Як солити гриби вовнянки та чи можна взагалі їх піддавати консервації? Дійсно, цей сорт вважається слабо отруйним і володіє неприємною гіркотою. Втім, правильно обробивши інгредієнти, можна консервувати їх будь-яким підходящим способом.
Найбільш надійним вважається метод засолювання гарячим і холодним способами, застосовуваними одночасно.
На кілограм волнушек потрібно 40 г солі:
- Спочатку вовнянки слід ретельно вимочити. Їх заливають холодною водою, міняти яку бажано 2-3 рази протягом кожного дня, щоб вона не закисла. Оптимальний час вимочування - 2 доби. Потім рідину з волнушек зливають і приступають до засолюванні;
- Чисту підсолену воду кип`ятять і опускають в неї вовнянки. Після закипання відварювати їх слід чверть години. Готові вовнянки шарами укладають в стерильні банки, не забуваючи про листя хрону, а також смородини, горошинки чорного перцю;
- Наповнивши банку, вовнянки притискають убік дерев`яною шпажкою, щоб прибрати повітря і домогтися виступу розсолу на поверхню. Банки закочують і тримають в позбавленому світла провітрюваному місці протягом 1,5 місяців.
Вживають вовнянки, як і інші солоні гриби, приправляючи свіжим ріпчастою цибулею і поливаючи олією.
засолка свинушок
Цей сорт не користується особливою популярністю. Хоча в солоному вигляді свинушки здатні скласти конкуренцію грузді і вовнянки.
Відео: Як солити гриби гарячим способом | How to pickle mushrooms hot way
Так як солити гриби рекомендується гарячим способом, попередньо їх слід вимочити, усуваючи неприємний присмак:
- Вимочують свинушки протягом доби, періодично зливаючи рідину і наповнюючи ємність свіжою водою. Вимочивши, їх опускають в каструлю і відварюють приблизно 20 хвилин;
Відварені свинушки відкидають на друшляк, щоб повністю скла рідина. Коли свинушки охолонуть, їх поміщають в стерильну банку, укладаючи шарами. Кожен шар щедро посипають сіллю. У банки можна додати листя смородини і хрону, чорний перець, парасольки кропу;- Закочені банки тримають в темному і прохолодному приміщенні. Через 40 днів можна відкрити банки з делікатесом. Існує так само простий спосіб, як посолити гриби свинушки у відкритій тарі. В цьому випадку їх укладають в дерев`яну діжку, яку ставлять в льох. Температура, що рекомендується для заготовок, від -1 ° С і не вище + 6 ° С.
При правильній засолюванні можна забезпечити себе смачними закусками на всі зимові місяці, і радувати в холоду себе і своїх близьких смачними і ситними стравами!
https://youtu.be/lVJtYYdlOTI
