Сироїжки: прості і смачні рецепти приготування

Ніяких особливих хитрощів в рецепті сироїжок не буде:

1. Гриби очищають від шкурок на капелюшках, ретельно промивають водою.
2. Промиті і очищені гриби проварюють в трохи підсоленій воді.
3. Після варіння дають стекти зайвої рідини, помістивши сироїжки на друшляк або сито.
4. У підготовленій дистильованої або кип`яченої води розчиняють сіль і цукор, додають спеції і цілі цибульні головки, проварюють розчин кілька хвилин.
5. До суміші додають оцет і знову доводять до кипіння.
6. У киплячий розсіл поміщають гриби, варять на середньому вогні 5-6 хвилин.

У приготовані заздалегідь (простерилізовані) скляні банки, найкраще невеликого обсягу (0,5-1,0 л), розкладають порівну гриби разом зі спеціями і цибулею з розсолу, а саму рідину кип`ятять ще пару хвилин. потім "сироп" розподіляють по банках і закочують кришками.

Рецепти засолювання сироежекможно урізноманітнити, варіюючи добавки. Наприклад, можна розкладати в банки при закочуванні:

• свіже листя хрону;
• листя чорниці;
• листя чорної смородини (самими ароматними будуть зірвані з кущів з круглими ягодами);
• зелені "парасольки" кропу (як для засолювання огірків).

Все залежить від індивідуальних пристрастей гастрономів господині і членів її сім`ї.

Тим, хто не горить бажанням возитися з засолкою або приготуванням маринадів, але обожнює смачно поїсти, можна порекомендувати найпростіші страви зі сироїжок. Наприклад, картопля з грибочками зможе приготувати кожна господиня.

Процес приготування страви буде таким:

1. Гриби миють, очищають, ріжуть на кілька великих часточок.
2. Помістивши в холодну воду, доводять до кипіння і зливають відвар.
3. Вдруге заливають водою, додавши сіль.
4. Коли варяться гриби, на сковороді можна спассировать (обсмажити) цибулину до світло-золотистого кольору-потім гриби і цибулю з`єднують.
5. Картопляні бульби очищають від шкірки і ріжуть невеликими кубиками.
6. Заливають картопляні кубики окропом, доводять до кипіння, а потім вливають трохи холодної води і доводять до кипіння вдруге (це допомагає розкрити смакові якості картоплі і робить його особливо ароматним). Час варіння - до повного розм`якшення кубиків.
7. З відвареної картоплі видаляють надлишки води (відкидають на друшляк).
8. З`єднують приготовані сироїжки і картопля.

Можна потримати кілька хвилин картопля разом з грибами на сковороді, щоб встигла утворитися рум`яна кірочка, а можна відразу ж зняти з вогню. При подачі блюдо посипають дрібно нарубаної свіжою зеленню або часником.

Щоб блюдо вдалося

Далеко не всі гриби однаково хороші для смаження і для засолювання. Щоб рецепт приготування на зиму сироїжок дійсно вдався на славу, необхідно пам`ятати про декілька маленьких хитрощів.

1. Якщо ви сумніваєтеся в їстівних якостях грибів, вам допоможе цибулина, вміщена в воду при варінні. Якщо цибуля зберігає свій первісний колір - гриби придатні в їжу. Якщо ж цибулини стає при варінні зеленуватою або синіє - такі гриби їсти не можна.
2. Щоб видалити гіркуватий присмак, гриби попередньо вимочують у підсоленій воді близько години, а потім промивають і готують далі згідно з рецептом.
3. Шкірку з капелюшків легко видаляти вручну тільки по краях - з середини гриба найкраще зрізати її невеликим гострим ножем.
4. Для рецептів солінь сироїжки беруть дрібні, а для запікання і смаження - навпаки, краще за все відібрати м`ясисті, великі гриби з масивними капелюшками і товстими ніжками.

Етапи приготування страви будуть такими:

1. У очищених і промитих грибів відокремлюють капелюшки від ніжок (капелюшки повинні залишитися цілими).
2. Рис варять до повної готовності в підсоленій воді.
3. Готують овочі-цибулю ріжуть соломкою, морква крупно натирають, грибні ніжки дрібно шаткують, часник пропускають через давилку.
4. Крекери ламають на шматочки, шинку нарізають кубиками.
5. На сковороді в маслі пасерують спочатку овочі, потім додають туди ж шинку.
6. Помідор ріжуть кубиками, сир натирають.
7. Присмажені овочі з шинкою знімають з вогню, додають туди відварений рис, половину сиру, томат і крекерной крихту, солять за смаком.
8. Готова маса стане начинкою для грибних капелюшків.
9. Після фарширування капелюшки зверху змащують тонким шаром майонезу, посипають залишками сирної стружки і поміщають в розігріту духову шафу.
10. Час приготування (при 190 градусів) - близько півгодини.

Запечені гриби хороші як в гарячому вигляді, як ситне самостійне блюдо, так і в холодному - як закуска.

Статті за темою "Сироїжки: прості і смачні рецепти приготування"

Розсольник, рецепт приготування

Рецепт грибного супу

Гострий грибний суп з волоськими горіхами по-грузинськи

Запіканка з зеленої стручкової квасолі з грибами