М`ясо і шпик пропустити через м`ясорубку з решіткою 6 мм;
Відео: Докторська ковбаса - відео рецепт
Часник розчавити Часничниці, підмішати до фаршу;
Солі з`єднати зі спеціями і висипати в фарш;
Заважати фарш довго і ретельно, поступово додаючи крижане молоко, до поглинання всієї вільної вологи і отримання липкою консистенції фаршу;
Білкові оболонки замочити у воді на кілька хвилин, воду віджати;
Набити оболонки фаршем щільно, не допускаючи попадання повітря за допомогою м`ясорубки або ковбасного шприца, кінці міцно перетягнути, сформувати батончики потрібної довжини;
Залишити на биті батони в холодильнику на добу;
Перед приготуванням вивісити батони при кімнатній температурі на 5 годин;
Увіткнути в одну з ковбас температурний датчик;
Викласти батони на решітку д / ш, в перебігу 3-х годин піднімати жар в духовці до 80-85 градусів;
Готувати до досягнення температури всередині батона - 68-70 градусів;
Охолодити готову ковбасу під холодним душем, обтерти і прибрати для повного охолодження в холодильник на 10 годин;
Зберігати батони в вакуум-пакетах або в папері в холодильнику;
