Беремо м`ясо, промиваємо і видаляємо пліву і зайвий жир!
Ріжемо на великі шматки, під отвір м`ясорубки!
Ставимо на м`ясорубку сітку з отворами 4 - 5мм. Пропускаємо м`ясо на фарш!
У сухому посуді змішуємо: Сіль, Insta Curе, Перець, Шавлія, Мускатний горіх, Кмин, Молоко сухе. Висипаємо в фарш і перемішуємо!
Наливаємо в фарш молоко не жирне і ретельно вимішуємо до липкою однорідної маси!
Відео: Домашня ковбаса з курячої грудки рецепт легко і просто
Оболонки білкові хвилин за 20 - 30 до використання треба замочити в холодній воді!
Встановлюємо на м`ясорубку трубку для наповнення оболонок фаршем, або використовуємо спеціальну машинку для наповнення оболонок фаршем!
Відео: Ковбаса домашня докторська в ветчінніце Redmond
Щільно наповнюємо оболонки фаршем, відразу-ж перев`язуємо кінці шпагатом, або обжимаємо металевими кільцями, за допомогою спеціального пристосування!
Наповнені ковбаси поміщаємо на ніч в холодильник!
На наступний день розвішуємо ковбаси в коптильної камері, так що-б не торкалися одне-одного!
В одну з ковбас встромляємо датчик температури, щоб спостерігати за процесом не відкриваючи часто двері коптильної камери!
Перша година коптимо з відкритими повітряними заслінками, при температурі 45 градусів!
Друга година закриваємо повітряні заслінки, ставимо в коптильню протвень з водою для вологи, і коптимо при температурі 70 градусів!
Через 1 годину додаємо температуру до 76 градусів, і коптимо поки не підніметься температура в нутрі ковбаси до 60 градусів!
Відразу відключаємо і відкриваємо двері, знімаємо ковбасу і даємо трохи охолонути під холодною водою!
Не облизувати, а складав ковбасу в холодильник, з великим терпінням чекаємо ранку, і вперед до ковбаси! Удачі і приємного апетиту !!!
