Грудинку промити, порізати на шматки шириною 10см і підсушити, змішати сіль зі спеціями, натерти сумішшю грудинку з усіх боків і залишити солитися на 7-10 днів в прохолодному місці (я залишила в холодильнику і для економії місця запаяних грудинку в пакет);
Після закінчення часу грудинку подкоптіть на вільховою трісці при 100 градусах - 30-40 хвилин (або помістити в духовку і подпечь при 180 градусах - 15-20 хвилин);
Готові шматки грудинки охолодити повністю, не менше 8-10 годин;
Зберігати в папері в холодильнику;
