Для марципанової маси залийте мигдаль водою і проваріть протягом п`яти хвилин після закипання.
Відео: Кекс з фініками і кунжутом
Коли горіхи трохи охолонуть, зніміть з них оболонку. Просушіть протягом доби.
Подрібніть мигдаль, змішавши його з 1 ст. ложкою цукру за допомогою блендера або кавомолки.
У мелений мигдаль додайте цукрову пудру, коньяк, лимонний сік, воду і мигдалеву есенцію. Замість мигдальної есенції можна використовувати 2-3 ядерця гіркого мигдалю.
Вимішуйте приблизно 10-15 хвилин, поки маса не стане однорідною та еластичною (це досить таки трудомісткий процес). У занадто твердий марципан додайте трохи води, а в м`який - цукрову пудру. Готовий марципан обов`язково загорніть в харчову плівку або вологий рушник, так як він швидко засихає.
Для мигдальної маси марципанову масу змішайте з невеликою кількістю вершкового масла. Потім додайте вершкове масло, цукрову пудру, крохмаль, ванільний цукор, лимонну цедру і сіль. Все добре збийте.
Продовжуючи збивати, поступово додайте яйця.
Додайте просіяне борошно з розпушувачем, влийте коньяк.
Наріжте невеликими шматочками фініки, інжир і цукати з апельсинових кірок.
Додайте в миндальную масу і перемішайте.
Готове тісто викладіть в змащену жиром форму і випікайте в духовці при температурі 200 ° С до золотистого кольору. Готовність перевірте за допомогою палички.
Для шоколадної глазурі розтопіть на водяній бані шоколад, зніміть з лазні і додайте столову ложку жирних вершків, добре розмішайте.
Готовий кекс вийміть з форми, просочіть коньяком, зверху покрийте шоколадною глазур`ю. Прикрасьте за бажанням.
Всім смачного!
