Фарширований фланках-стейк по-аргентинськи
складові
- 1 товстий фланках-стейк вагою приблизно 750 г, зрізати зайвий жир і плівки
- По 1 ст. ложці винного оцту і паприки
- 2 ст. ложки томатної пасти
- 2 зубчики часнику, подрібнити
- 4 ст. ложки оливкової олії
- 125 г шинки, нарізати тонкими скибочками
- 1 пучок шпинату, жорсткі стебла видалити, листя ретельно промити
- 1 морква, очистити і натерти
- 0,5 жовтої цибулини, нарізати скибочками
- 1 червоний солодкий перець, обсмажити, очистити і нарізати скибочками
- 30 г листя свіжого базиліка
- За 60 г сухих хлібних крихт і тертого сиру пекоріно романо
- 2 ч. Ложки сухого чебрецю Сіль і мелений перець 125 мл сухого білого вина 125 мл вина марсала
- 250 мл яловичого бульйону 1 ст. ложка вустерського соусу
Варена рулет з яловичини з овочами
На створення рецепта фаршированого фланках-стейка нас надихнув варений рулет з яловичини з овочами - улюблене блюдо жителів Аргентини, країни, де яловичина є основою національної кухні.
Рулет з яловичини з овочами часто ріжуть тонкими скибочками і подають як закуску, але він може бути і повноцінним основною стравою. Спробуйте його зі смаженою полентой.
Розріжте стейк горизонтально, не доходячи приблизно 2 см до іншого краю. Розкрийте його (як книгу) і відбийте молотком до товщини 12 мм.
Нагрійте духовку до температури 180 ° С. У маленькій мисці змішайте оцет, паприку, 1 ст. ложку томатної пасти, часник і 1 ст. ложку масла.
Перемішайте до стану густої пасти. 1 ст. ложку цієї пасти відкладіть в сторону. Залишилася пастою змастіть відкриту сторону стейка.
Зверху викладіть шинку, шпинат, морква, цибуля, солодкий перець і базилік. У маленькій мисці змішайте хлібні крихти, сир, 1 ч. Ложку чебрецю і приправте за смаком сіллю і перцем- посипте стейк зверху цією сумішшю.
Поверніть м`ясо починаючи з довгого кінця в щільний циліндр і зв`яжіть його суворою ниткою через інтервал 7,5 см.
Поверніть циліндр стиком вниз і змастіть 1 ст. ложкою олії. Посипте сіллю і перцем і залишилася 1 ч. Ложкою чебрецю.
На великий важкій сковороді на середньо-сильному вогні нагрівайте залишилися 2 ст. ложки олії. Покладіть м`ясо і обсмажуйте 5 хвилин до появи коричневого кольору з усіх боків.
Перекладіть м`ясо на термостійку сковороду стиком вниз, змастіть залишилася 1 ст. ложкою суміші оцту з томатною пастою і обсмажуйте протягом 45 хвилин.
Відео: Славний стейк на грилі. Фланках в спеціях з соусом.
Підніміть м`ясо і вилийте на сковороду біле вино, щоб м`ясо не пригорає.
Готуйте приблизно 1 годину, поки спеціальний термометр, вставлений в середину шматка м`яса, ані покаже температуру 54 ° С.
Перекладіть м`ясо на обробну дошку і прикрийте алюмінієвою фольгою.
Вилийте на сковороду вино марсала, поставте на сильний вогонь і зніміть коричневі шматочки з дна сковороди.
Відео: Ресторан Ель Гаучо - М`ясо по-аргентинськи!
Додайте бульйон, вустерский соус і залишилася 1 ст. ложку томатної пасти і готуйте, часто помішуючи, близько 5 хвилин, поки суміш не зменшиться в об`ємі вдвічі. Пролийте соус через дрібне сито.
Зніміть нитки з м`яса і наріжте його товстими скибками. Перекладіть на індивідуальні тарілки, полийте соусом і подавайте відразу.
Відео: Славний стейк на грилі
