У деяких кухнях (грузинської, наприклад) це чудово смачна страва називається "м`ясної соус". В тому сенсі, що "най-най" тут Жижка, яка утворюється в процесі приготування м`яса. Якщо саме м`ясної соус робить рецепт ароматним і "смакота", То значить, так і повинно називатися блюдо! І хіба тут немає логіки?
Для приготування м`ясного соусу вам знадобиться:
- 500 г яловичини (з кісточкою)
- 1 лавровий листок
- 4 середньої величини картоплі
- 1 велика червона цибулина
- 1 болгарський перець
- 2-3 зубки часнику
- 3-4 помідори (можна томатну пасту)
- Кінза, петрушка, кріп, селера, часник за смаком
- Сіль і перець
Спосіб приготування м`ясного соусу
1. помиті м`ясо наріжте на шматочки, опустіть в каструлю, залийте водою і поставте на вогонь. Через 5 хвилин після того, як вода закипить, злийте перший бульйон. Так ви позбавите себе від необхідності постійно знімати пінку, а заодно - від надмірно екстрактивних речовин, що не дуже корисних для організму.2. Знову залийте водою (окропом з чайника) вище рівня м`яса на 5 см, киньте туди лавровий листочок і поставте варити на повільному вогні до готовності.
Примітка. Якщо знадобиться додавати воду (залежить від віку м`яса), тримайте напоготові окріп. Для уявлення про Гущин страви орієнтуйтеся на фотографію.
3. Окремо в сковороді пасеруйте (трохи, до рожевого кольору) подрібнену цибулю, крупно нарізану картоплю і болгарський перець. Як тільки картопля стане м`яким, додайте до вмісту сковороди натерті на тертці помідори і вичавлений часник.
4. Коли м`ясо звариться, бульйон треба процідити (щоб позбавити його від дрібних кісточок). Після цього додати овочі і знову поставити на плиту на 10-15 хвилин, щоб інгредієнти "дійшли" і просочили один одного.
5. У самому кінці варіння додайте в каструлю зелень, посоліть і поперчіть (зелень не варити!).
