Що необхідно для приготування соусу
Для приготування соусу потрібні наступні інгредієнти: пучок свіжої кінзи, 1 головка ріпчастої цибулі фіолетового кольору, перець чилі, 30 мл оливкової олії, 3 грами меленого чорного перцю, 4 соковитих стиглих томата, 1 свіжий лимон, 3 грами кухонної солі, 2 зубчики часнику.
Залежно від смакових пристрастей можна використовувати інші спеції, такі як селера, м`ята, петрушка. Приготований соус ніколи не подають до столу відразу. Йому необхідно вистоятися деякий час. Якщо немає необхідності подати соус найближчим часом, краще поставити його в холодильник на добу.
Як приготувати сальсу
Перець і томати необхідно промити в проточній воді і обсушити паперовими серветками. Гіркий перець розрізають і очищають від насіння і перегородок. Помідори ошпарюють окропом і акуратно знімають з них щільну шкірку. Лук очищають від шкірки.
Перець, цибулю і томати ріжуть на шматочки і відправляють запікатися в духову шафу, прогрітий до 200оС. Запікати овочі потрібно близько 15 хвилин, поки вони не підрум`яняться.
Як тільки овочі будуть готові, їх дістають із шафи і остуджують. Потім запечені овочі потрібно натерти на крупній тертці або подрібнити в овочерізки. Небажано доводити томати і перець до стану пюре, в соусі повинні відчуватися дрібні шматочки.
Нерідко господині економлять час, використовуючи для приготування соусу томатну пасту. Звичайно, в цьому випадку домашній соус сальса готується дуже швидко. Однак справжній мексиканський соус сальса разюче відрізняється від цієї страви смаком і ароматом.
З лимона вичавлюють сік і змішують його з оливковою олією, меленим чорним перцем, подрібненим часником і сіллю. Інгредієнти ретельно розмішують і перекладають в ємність з приготовленою томатною пастою. У готовий соус сальса додають дрібно посічену кінзу.
Змішавши соус, його поміщають в холодильник хоча б на 1 годину. За цей час смак овочів і спецій проявиться найбільш повно. У класичному варіанті в соусі сальса обов`язково повинен бути присутнім солодкий і гострий інгредієнт. Для Росії звичним поєднанням стала комбінація перцю і томата. У Мексиці більшою популярністю користується комбінація лука і фейхоа.
