Як мочити яблука

Для мочіння придатні зимові та осінні сорти яблук, які мають кисло-солодкий смак. Плоди повинні бути добре визріли, тому їх попередньо витримують у теплому приміщенні, осінні сорти протягом декількох днів, зимові - близько 2-3 тижнів.

Підготуйте ємність для мочіння яблук. Найкраще для цієї мети підходять бочки або діжки, але можна використовувати і скляні банки ємністю 10-20 літрів. Попередньо замочіть діжку або бочку. Ретельно промийте її і обшпарте.

Для того щоб оберегти яблука від ушкоджень, дно і боки бочки застеліть соломою. Солома не повинна мати цвілі і запаху. Добре промийте її, обшпарте окропом і обробіть сухою парою. Можна застелити дно бочки промитими смородиновим і вишневим листям.

Відберіть для замочування здорові, не пошкоджені плоди, без вм`ятин і червоточин. Ретельно вимийте їх.

Покладіть яблука щільними шарами, прокладаючи соломою. Поверх останнього шару також укладіть солому і накрийте прокип`яченим полотном.

Вставте в бочку денце. Приготуйте сусло і залийте їм яблука через шунтового отвір.

Для приготування сусла можна використовувати житнє борошно, сухарі або сухий квас. Розмішайте борошно в невеликій кількості холодної води, а потім долийте 2 літри окропу. Добре перемішайте і дайте відстоятися. Процідіть і додайте кип`ячену воду. Сумарний обсяг - 10 літрів. Додайте в отриманий розчин сіль і гірчицю (по 2 столових ложки на кожен літр води).

Заливку можна приготувати з використанням солоду і цукру. 200г житнього борошна (або 150г солоду) розмішайте в невеликій кількості холодної води. Залийте окропом, доведіть до кипіння. Коли вийшла суміш відстоїться, процідіть. Додайте 2 склянки цукру і 3 столових ложки солі.

Яблука забирають досить багато води, у міру необхідності доливайте сусло. Перші 2 тижні ємність з яблуками тримають в теплому приміщенні, а потім переносять в підвал або льох. Температура зберігання - 4-6 градусів. Приблизно через місяць яблука будуть готові до вживання.