Як зробити вершковий сир
Вершковий сир - прекрасний продукт для початківців сироварів. Для його приготування потрібно дуже мало інгредієнтів і дуже мало зусиль. Насправді, це так легко, що ви будете дивуватися, чому раніше не приготували вершковий сир! Щоб почати свою подорож в якості сировара, виконайте наступні дії.
складові
- 900 гр. легких вершків або наполовину розведених молоком
- 1 упаковка (1/8 ч. Л.) Мезофильной закваски
- Морська сіль, за смаком
Інгредієнти для сколотин на основі вершкового сиру
- 900 гр. цільного молока
- 1.35 л. жирних вершків для збивання (не менше 35% жирності)
- 60 гр. сколотин
- 2-3 краплі телячого сичужного ферменту
- 1 ст. л. солі
Інгредієнти для йогурту на основі вершкового сиру
- 900 гр. простого йогурту (з цільного молока або з низьким вмістом жиру)
кроки
Метод 1 з 3: Легкий рецепт вершкового крему
1
Доведіть вершки (або суміш, наполовину розведену молоком) до кімнатної температури. Можливо, вам доведеться дістати їх з холодильника за пару годин. Після того, як вершки нагріються до кімнатної температури, налийте їх у велику миску.
2
Додайте мезофільних закваску. Насипте мезофільних закваску в вершки і ретельно перемішайте до однорідної маси. Накрийте миску чистою ганчіркою або поліетиленовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 12 годин.
3
Процідіть суміш. Оберніть друшляк муслінову марлею. Потім вилийте суміш вершкового сиру в обгорнутий муслінову марлею друшляк. Зберіть куточки марлі і зв`яжіть, щоб сформувався мішок. Використовуйте мотузку, щоб підвісити мішок на ручці серванта. Поставте миску під мішок, щоб в неї стікала сироватка.
4
Дайте мішку стекти протягом 12 годин. Час стікання залежить від того, яку консистенцію сиру ви хочете. Більш короткий час стікання призведе до більш м`якого сиру, а більш тривалий час призведе до більш твердому сиру. Знайдіть консистенцію, яка підходить для вас - немає правильного чи неправильного, просто особиста перевага.
5
Додайте сіль або приправи. Після того, як вершковий сир віджався, вийміть його з марлі і покладіть в миску. Якщо необхідно, додайте чайну ложку морської солі. У цей момент можна додати приправи на вибір. Ось деякі відповідні інгредієнти:
6
Збережіть вершковий сир. Зберігайте вершковий сир в закритому пластиковому контейнері в холодильнику не більше двох тижнів.
1
Нагрійте молоко і вершки. Додайте молоко і вершки в більшу, нереактивного каструлю і нагрівайте на слабкому вогні, поки температура не досягне 21 ° C.
- Не допускайте, щоб молоко і вершки кипіли.
- Використовуйте миттєвий термометр, щоб отримати точну температуру.
2
Помішуючи, додайте сколотини і сичужний фермент. Додайте сколотини в суміш молока і вершків, і все перемішайте. Потім додайте телячий сичужний фермент.
3
Залиште на ніч. Накрийте каструлю кришкою і залиште суміш на ніч при кімнатній температурі. На наступний день суміш буде готова.
4
Додайте сіль. Посипте сіль по всій поверхні приготовленої суміші.
5
Наріжте на шматки. Використовуючи великий віночок, наріжте загущену суміш вершкового сиру на невеликі шматки.
6
Процідіть суміш. Оберніть великий друшляк муслінову марлею. Помістіть друшляк у велику миску, щоб зібрати сироватку. Акуратно вилийте суміш вершкового сиру в друшляк і дайте йому стекти протягом 30 хвилин.
7
Приберіть сироватку. Зберіть куточки марлі і зв`яжіть їх разом гумкою, щоб сформувати мішок. Злийте сироватку, яка натекло в миску.
8
Охолодіть. Помістіть марлевий мішок з сиром назад в друшляк і покладіть друшляк назад в миску. Покладіть все це в холодильник, і нехай сир стікає всю ніч.
9
Вершковий сир готовий до вживання на наступний день. Використовуйте його відразу або зберігайте в пластиковому контейнері в холодильнику протягом двох тижнів.
1
Оберніть друшляк чистої муслінову марлею. Покладіть друшляк у велику миску, щоб вона розмістилася в ній.
Відео: Сир ФІЛАДЕЛЬФІЯ в домашніх умовах / Як приготувати вершковий сир Філадельфія
2
Додайте йогурт. Вилийте йогурт в друшляк. Зберіть куточки марлі і зав`яжіть гумкою, щоб сформувати мішок.
3
Залиште стікати. Поставте йогурт в холодильник і залиште стікати протягом 5 годин. Якщо ви хочете більш щільну консистенцію, нехай стікає довше.
4
Зберігайте готовий вершковий сир в закритому контейнері в холодильнику. Буде краще, якщо для зберігання ви будете використовувати стару упаковку від вершкового сиру!
Поради
- Трави, які добре поєднуються з м`якими сирами: петрушку, зелену цибулю, базилік, чебрець, кріп, часник, орегано, і шавлія.
- Щоб сир швидше стек, міняйте мішки для сиру кілька разів, або просто перемішуйте суміш вершкового сиру.
- Муслінову марля має більш щільне плетіння, ніж просто марля, що краще для віджимання м`яких сирів. Знайти мусліновий марлю можна в спеціальних магазинах або в магазині тканини.
- Мусліновий марлю можна використовувати багато разів. Обполосніть тканину, потім прокип`ятіть у воді з невеликою кількістю миючого соди. Перед використанням промийте в чистій воді, а потім просушіть.
- Завжди використовуйте найсвіжіше молоко.
- Якщо ви додаєте приправи в вершковий сир, пам`ятайте, що смак приправи буде зміцнюватися, чим довше вона перебуває в сирі, так що не перестарайтеся з самого початку.
- У дріжджовому рецепті хліба використовуйте замість води отжатую сироватку, (отриману протягом 24 годин після віджимання сиру), щоб спекти смачний хліб.
попередження
- Уважно стежте за температурою. Занадто тепла або занадто холодна температура може зіпсувати сир.
- Чистота має першорядне значення при приготуванні сиру. Обладнання повинно бути ретельно очищено до і після приготування сиру. Використовуйте скло, нержавіючу сталь або харчову пластмасу, які можна стерилізувати. Для стерилізації каструлі для топлення молока, налийте в неї близько 5 см. Води, накрийте кришкою, і кип`ятіть 10 хвилин. Всі столові прилади, які знаходяться в контакті з молоком, спочатку промивати холодною водою, а потім промивають в гарячій воді. Це запобігає появі молочного каменю.
Відео: Сир "Філадельфія" рецепт | Вершковий сир - Голодний Чоловік, Випуск 85
Що вам знадобиться
- Мірні склянки (скло є кращим) і ложки (нержавіюча сталь).
- Велика, нереактивного каструля, наприклад з нержавіючої сталі. Не використовуйте мідні і алюмінієві каструлі.
- Друшляк.
- Велика миска.
- Миттєвий термометр.
- Муслінову марля. (Підійдуть також тканину для сиру або вибілена наволочка).
- Мотузка.
Статті за темою "Як зробити вершковий сир"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу
