Підберезники
підберезники , напевно, найбільш ранні і поширені гриби серед трубчастих. На полях зарослих молодими березами, при наявності дощів їх можна зустріти вже на початку червня. Проходить такий шар швидко 3-4 дня як всі молоді і міцні гриби пропадають, а залишаються тільки в`ялі і червиві, особливо якщо постоїть кілька днів спекотної сухої погоди.
Благо за моїм ділянкою знаходиться колишнє колгоспне поле, на якому вже як років вісім ростуть тільки берізки і молоді сосонки. Був рік, коли через спекотне літо, все, що вдалося заготувати за сезон, були ранні підберезники, зібрані на цьому полі.
Але коли волога буває протягом усього сезону, підберезники ростуть аж до кінця вересня і не тільки на полях.
Зустрічаються вони декількох видів.
Відео: Підберезовик / Де і коли збирати цей красивий гриб / Відео високої чіткості.
На полях ростуть в основному гриби зі світло-коричневої капелюшком, вони більш пухкі на рівній не товста волокнистої ніжці.
У лісі ж по узліссях і в дорослих березняках, підберезники вже з більш темною коричневою капелюшком і міцною ніжкою, потовщеною до низу.
А ось в більш вологих місцях, ближче до долах, зустрічаються вони з чорної капелюшком "черноголовікі", Вони майже завжди міцні, м`ясисті і рідко бувають червивими, тому і цінуються вище інших.
Ніжки у всіх підберезників покриті чорними або коричневими лусочками. Пух у капелюшки трубчаста біла, або з плямами кольору капелюшка. Так, що визначити їх легко.
Але є один отруйний гриб "жовчний", Який зовні схожий на світлий підберезник, але капелюшок у нього має пористу кремову пух, яка тут же рожевіє, якщо надламаний або натиснути на неї, до того ж ще й дуже гірка. Але зустрічається він не так часто, так що, зірвавши підозрілий підберезник з рожевіють капелюшком, краще не кладіть його в кошик.
Переробляти слід підберезники тут же, як принесли їх з лісу, зберігаються вони дуже мало, а великі встигають втратити свою форму ще в кошику.
Майже всі вони при заготівлі сушаться, і тільки наймолодші і міцні капелюшки солять або маринують. Але на відміну від красноголовців, вони більш м`які і швидше розварюються.
Все підберезники на зрізах темніють, тому їх теж відносять до чорних грибів і сушать разом з підосичники.
Свіжі гриби смажать або тушкують з м`ясом, картоплею та іншими овочами. А ось супи з них готують рідко, так як поступаються вони за смаком супів з красноголовців і тим більше з білих .
Дивіться моє відео про підберезники:
Ось одне з страв зі свіжими підберезники.
Підберезники, запечені з картоплею
Буде потрібно:
1. Підберезники молоді середньої величини - 500гр.
2.Картофель - 500гр.
3. Рослинна олія.
4. Сіль, перець.
Спосіб приготування:
Неочищений картоплю відварити до напівготовності, злити воду, остудити, очистити від шкірки і порізати великими кубиками.
Відео: У чому різниця між підберезники один від одного? Чотири види на одному столі.
Гриби обтерти, видалити забруднення і порізати пластинками.
Взяти глибоку чавунну сковороду, налити на дно трохи рослинного масла і викласти в неї шарами картоплю з грибами, починаючи з картоплі, шари посолити і поперчити за смаком.
Зверху злегка облити все частиною масла. Поставити сковороду в духовку і запікати на середньому вогні до готовності. Грибний сік повинен майже весь випаруватися, а картопля злегка підрум`янитися.
Подавати гарячим прямо на сковороді або викладаючи блюдо по тарілках, не перемішуючи шари.
