Салат олів`є. А чи всі ви знаєте про нього?
За непідтвердженими документально даними, рецепт салату олів`є з`явився ще в першій половині ХІХ століття за часів вітчизняної війни Росії і Наполеона Великого. Подейкують, що блюдо було приготовлено на сніданок самому Бонапарту кухарем Люсьєном Олів`є із залишків вчорашньої вечірньої трапези французького імператора.
Але швидше за все це просто байка, оскільки кухар був власником одного з московських ресторанів набагато пізніше навали Наполеона - аж в 60-х роках ХІХ століття.
Незаперечний же факт полягає в тому, що салат олів`є вперше з`явився в 1864-му році в російському журналі "Наша їжа". Рецепт олів`є класичний включав в себе, крім відвареної картоплі, огірків, соусу "майонез" (Про які всім відомо), ще й в якості неодмінних інгредієнтів м`ясо рябчиків, ракові шийки, каперси, оливки, листя салату. Не знали? Так-так, саме таким був класичний рецепт салату олів`є. Може бути, захочете спробувати.
В Європі салат олів`є (класичний рецепт) отримав назву "російський салат".
Блюдо, приготоване за традиційним радянському рецептом, сьогодні можна не тільки купити в кулінарному відділі будь-якого супермаркету, але навіть замовити в ресторані.
Салат олів`є. рецепт традиційний
Щоб приготувати "правильний" салат олів`є, як на фото, не використовуйте варену ковбасу типу "докторської". Потрібно взяти замість неї відварну курку. У колишні часи пропонувалася відварна куряча грудинка.
Якщо на ваш погляд біле куряче м`ясо дуже сухе, візьміть відварні курячі стегенця - буде соковитіше і смачніше. А ще можна використовувати копчену курочку або відварну телячу грудинку. Смак зовсім інший, але більш оригінальний і насичений.
Інгредієнти для традиційного "радянського" олів`є:
- відварну картоплю середнього розміру - 5 штук
- яйця відварні - 3-5 штук (залежно від розміру)
- морква відварна велика - 1 штука
- огірки мариновані середнього розміру - 3 штуки
- м`ясо відварне - 150-200 г
- зелений горошок консервований 1/3 банки
- соус майонез за смаком.
Всі інгредієнти слід перемішати між собою, і ви можете починати насолоджуватися смачним блюдом.
Олів`є - страва не тільки святковий, як вважалося в колишні часи. Воно може стати відмінним ситним другою стравою на обід або гарніром до соковитою відбивною на вечерю.
Олів`є. Салат по-єврейськи
Такого ви ще не їли! Це дійсно дуже смачно. Відмінності цього рецепта від традиційного полягають у тому, що відварені овочі ще і злегка обсмажують. "завершальним акордом" цього рецепта олів`є стане щіпка подрібненої зелені (кропу, петрушки, зеленої цибулі), яка прикрашає порцію салату зверху.
Рецепт приготування:
- Відварені овочі очистити від шкірки і порізати кубиками розміром трохи крупніше, ніж горошок.
- Ріпчасту цибулю, порізану півкільцями, і овочі обсмажити на вершковому маслі.
- Замість маринованого огірка використовують свіжий.
- Неодмінно беруть відварну курячу грудку, порізану в розмір горошку.
- Майонезу необхідно менше, ніж в традиційному рецепті.
Все інше - як у звичайному рецепті.
Деякі поради з приготування
Деякі замість маринованих огірків використовують солоний. Краще цього не робити.
Зелений горошок слід вибирати за принципом - чим дрібніше, тим краще.
Майонез можна використовувати як домашнього приготування, так і промислового. Головне, не класти в блюдо сметану, йогурт або дієтичний майонез. Не потрібно додавати занадто багато майонезу. Щоб не переборщити, додавайте продукт в три прийоми. Бути може, останній раз і не знадобиться.
Деякі додають свіже яблуко. Це допустимо, фрукт додає деяку незвичайність смаку традиційної страви.
Спробуйте! Вам обов`язково сподобається. Смачного!
