Штрудель з яблуками, покроковий рецепт з фото

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Зараз вже важко сказати, хто саме придумав робити тонке тісто з невеликої кількості борошна, яйця, води і масла. Швидше за все, ідею про витяжному тесті принесли в Європу турки, намагаючись завоювати невірних християн і прищепити їм смак до їжі богів. Так чи інакше, штрудель з яблуками зайняв міцне місце в єврейській кухні в громадах Балкан, Угорщини, України, Австрії, Польщі та Німеччини. І зараз неможливо уявити собі більш "новорічний" десерт.

СКЛАДОВІ

2,5 склянки борошна з вмістом білка не менше 12%
3/4 склянки води
1 яйце
1 ст. л. оцту
масло з виноградних кісточок
дрібка солі

Для начинки:

2 великих зелених кислих яблука
1/4 склянки коричневого цукру
2/3 склянки мигдалю
1/2 склянки родзинок

Покроковий рецепт ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Крок 1

Змішайте в мисочці яйце з водою і оцтом. Просійте борошно з сіллю на робочу поверхню, зберіть гіркою. Зробіть колодязь в центрі і влийте 3 ст. л. масла. Поступово, в 3-4 прийоми, додавайте воду з яйцем і замішують тісто виделкою, а потім руками. Вимішуйте до тих пір, поки воно не перестане прилипати до столу і не стане гладким і еластичним.

крок 2

Скачайте тісто в кулю, змастіть маслом, закрийте перевернутойміской або загорніть в харчову плівку і залиште на 30 хв.

крок 3

Залийте родзинки окропом і залиште на 10 хв. Потім злийте воду і обсушіть. Очистіть і наріжте яблука невеликими шматочками. Мигдаль крупно порубати. Змішайте яблука, родзинки, цукор і горіхи.

крок 4

Застелите стіл великим лляним рушником, присипте його борошном, викладіть на нього тісто і розкачайте в коло діаметром 25 см. Підсуньте руки під тісто долонями вниз, пальці злегка зігніть. Тепер потихеньку тягніть тісто від центру, переміщаючи його по колу на кісточках пальців. Коли центр тесту добре розтягнеться, покладіть тісто на тканину і обережно тягніть від центру до країв, одночасно розсовуючи руки. Розтягуйте тісто ділянку за ділянкою, переміщаючись навколо столу. Таким чином сформуйте чотирикутник розміром 50х35 см.

крок 5

Покладіть тісто на рушник і змастіть маслом. Викладіть рів-ним шаром начинку. Загорніть щільний рулет, акуратно защипніть з боків. Змастіть деко олією і перекладіть штрудель.