Готуємо кишки: купуємо, насамперед, без них ніяк! У мене в солоному розчині - тому я їх замочила на ніч. Вранці промила добре. Усередині легко промити, надівши кишку на кран, і пропустивши воду через кишки.
М`ясо ріжемо невеликими шматочками.
Ріжемо сало - ще дрібніші.
Проба інгредієнтів - ВТК схвалив!
Посипаємо сіллю (беремо негламурно кондові) і грубо змелений парний перець, у мене ще трохи запашного.
Все це добре вимішуємо і залишаємо на холоді на кілька годин. Рекомендую накрити - а то не в добрий час мій ОТК добереться!
Після цього вимішуємо м`ясо ... Прям-таки ммесім, як тісто.
Відео: Ковбаса Докторська своїми руками
Цього разу я додала по 1 ст.л. орегано і любистку, часник треба б! за всіма рецептами треба! але надто вже німці вреднючая - НЕ нра їм, коли часником пахне! Доводиться мучитися, в чужий монастир ... А хто хоче часнику - то невелику головку очистити, дрібно порубати і вмішати. Саме порубати!
У м`ясо додаємо воду (у мене мінеральна без газу) і горілку (близько 50-75 мл) поступово - додали порцію і заважаєте, поки м`ясо це все вбере, потім наступна порція води з горілкою. Коли м`ясо стане як би насиченим вологою - то досить!
Тепер наповнюємо кишки: для цього потрібна м`ясорубка без сіточки для фаршу, але з насадкою для ковбаси ...
Кишки наповнюємо, в потрібному місці перев`язуючи ковбаски - потрібний розмір визначаєте самі.
Відео: СУХА КОЛБАСА вищого сорту в домашніх умовах.
Ось - готово!
Тепер кип`ятимо воду з приправами: у мене порошок сухого кореня селери, петрушки, лаврове листя, чорний перець, порошок часниковий і морська сіль. Опускаємо ковбаси - не кип`ятити! - витримуємо близько 1 години, даємо стекти рідини.
Тепер можна засмажити. Цього разу без вишневих гілочок - в саду все снігом завалило!
Я частина в своїй новій сковорідці для ковбасок (як вона вам?) І частина в духовці, але не просто так!
Я ковбаски прив`язала до грат, вниз поставила протвень з водою і приправами (лавр, чорний чай і лемон-Грасс).
Запікала при 170 ° до приємного зовнішнього вигляду - вони до цього часу і досягли готовності, були в міру підсмажений і м`які. Ковбаски за рахунок того, що висіли, дуже рівномірно просочилися жиром!
ВТК приймає готовий продукт! Годиться - навіть шкурки лопав!
Ну що сказати? Смачно ... ні, цього мало!
