Базовий рецепт квашеної з буряком капусти
Для приготування неймовірно смачною (і дуже корисною!) квашеної з буряком капусти вам знадобляться наступні інгредієнти:
- 3,5 кг білокачанної капусти (капусту попередньо необхідно вимити, обірвати мляві і зіпсовані листя, обрізати ніжки);
- 200 г свіжого буряка;
- 2 головки часнику;
- 200 г моркви;
- 200 мл (1 ст.) Столового оцту;
- 100 мл (1/2 ст.) Рослинного масла;
- 170 г цукру-піску,
- 5 ч. Л. солі.
приготування квашеної з буряком капусти умовно можна розділити на кілька етапів.
Етап 1. Підготовка овочів
Беремо капусту, промиваємо добре, трохи підсушують і починаємо різати. Ріжемо її кубиками або брусочками, не дуже дрібними, щоб вона не виявилася схожою на кашу в готовій страві, але і не дуже крупно - кому ж захочеться їсти здоровенні шматки. Отже, капуста правильно нарізана.
Потім беремо буряк, моєму її, чистимо і нарізаємо тонкими брусочками (якщо у вас є шинкування - прекрасно, значить, шаткують, якщо ж ні, доведеться постаратися впоратися ножом- на тертці терти небажано - краси не буде).
Очищаємо часник. На великій тертці або шатківниці натираємо моркву.
Етап 2. Укладання овочів
Тепер приступаємо до укладання овочів. Беремо велику каструлю і починаємо викладати в неї шарами наші овочі: спочатку капусту, потім буряк, морква і часник, потім знову капусту. У вас вийде 3-4 шари в результаті. Верхнім шаром повинна виявитися капуста.
Овочі покладена, приступаємо до наступного етапу.
Етап 3. Заливка маринадом
Змішуємо оцет, масло, сіль і цукор у великій ємності, потім заливаємо літром окропу і добре перемішуємо. Поки маринад не охолов, заливаємо їм капусту і ставимо під гніт (можна зверху поставити дерев`яний кружок, а на нього - важке блюдо. Якщо немає дерев`яного гуртка, згодиться неглибока тарілка або навіть глибока миска, яку можна наповнити водою).
Етап 4. Маринування
Цей етап проходить без нашої участі - капуста просто маринується 2-3 дня. Через цей час можна спробувати її - якщо готова, викладайте в банки і утікайте в холодильник для зберігання. Не забудьте простерилізувати банки!
Для любителів більш пряної і ароматною квашеної з буряком капусти ми пропонуємо інший рецепт.
Відео: Квашена Капуста в Своєму Соку, Дуже Простий Рецепт (Хрумка і Соковита) | Sauerkraut Recipe
Пряна квашена капуста
- 3 кг капусти;
- 1 кг буряка,
- 1 л кип`яченої води,
- 2 ст. л. солі,
- 7 горошин чорного перцю,
- 5 горошин запашного перцю,
- 1 ст. столового оцту,
- 1 ст. цукрового піску,
- 3 лаврових листочка.
Відео: Квашена капуста Смачна і хрустким Delicious Sauerkraut
Капусту і буряк нарізаємо так, як це було описано вище, змішуємо у великій каструлі.
Готуємо маринад. Для цього воду доводимо до кипіння, додаємо перець, лаврушку, цукор і сіль. Маринад кип`ятимо на слабкому вогні близько 10 хвилин, потім вливаємо оцет і ще кип`ятимо хвилину.
Приготований маринад заливаємо в капусту з буряком. Тепер все разом викладаємо в 3-літрову банку і залишаємо на 3-4 дні в теплому місці.
Ще один гарний рецепт - капуста, квашена разом з яблуками (Цілком або четвертинками). Правда, готувати її краще в бочках, а не в банках. Приготувати квашену капусту швидко (В бочці або прямо в банках)
Перед тим як подавати квашену з буряком капусту, її заправляють рослинним маслом. Така капуста містить дуже багато корисних речовин, в тому числі необхідного для людини вітаміну С, борця з усіма хворобами і зимовими застудами та інфекціями.
Та й на ранок 1 січня ложка такої капустки на голодний шлунок відродить вас до життя краще будь-якого алко-Зельцера, а примочки з складеної в кілька шарів марлі, просоченої соком квашеної капусти, легко позбавлять від набряклості (а заодно і допоможуть трохи відбілити особа). Тільки після такої примочки гарненько помийте обличчя - все-таки сік буряка дуже добре фарбує!
