"Gelato" в перекладі з італійської означає "заморожений", А точніше - це італійський заморожений десерт з цілісного свіжого коров`ячого молока, вершків і цукру з додаванням будь-яких натуральних інгредієнтів: свіжих фруктів, ягід, овочів, шоколаду, горіхів.
Для приготування морозива я використовувала свіже, домашнє молоко і свіжі, домашні вершки, жирністю близько 60%, тільки з таких продуктів ви отримаєте саме, справжнє, смачне морозиво.
Почнемо з фісташки морозива. Фісташки очистити і перемолоти на м`ясорубці або ж блендером до стану борошна. Залийте фісташки гарячим молоком, в яке була додана ваніль, і поставте варитися протягом 5 хвилин.
Збиваємо жовтки з цукром до кремоподібного стану.
Через дрібне сито проціджуємо фісташковий масу і вливаємо, постійно заважаючи, в жовтки.
Повертаємо на вогонь желтково-фісташкою крем і, не припиняючи заважати, доводимо його практично закипання. Не давши закипіти, знімаємо з вогню, продовжуємо заважати крем, що б він трохи охолов або ж можна охолодити його, поставивши сотейник з кремом в холодну воду. Фісташковий крем охолоджуємо в холодильнику. Збиваємо охолоджені вершки з фісташкові кремом до пишного стану і виливаємо в мороженицу. Охолоджуємо морозиво протягом на 40хвилин. Якщо у вас немає для виготовлення морозива, ставите ємність з морозивом в морозилку і через кожні 30 хвилин протягом 2-3 годин перемішують масу, що б, не утворилися кристали льоду.
Приготуємо карамель для прикраси морозива і додання додаткового смаку.
Покладіть в сотейник 3ст.л. цукру і 1ст.л. води, не заважаючи, доведіть карамель до ніжно-золотистого кольору, вилийте карамель на змащену маслом скляну поверхню. Поки карамель залишається гарячою, починайте витягати її в стрічки і намотувати спіральки на скляну або дерев`яну паличку. Зберігайте карамель в коробочці, вона не любить вологу.
Тепер приготуємо незвичайне, але дуже смачне бурякове морозиво. Буряк ретельно миємо, кладемо в пакет для запікання, і відправляємо в духовку на 30 хвилин або ж до готовності. Очищаємо і нарізаємо на невеликі шматочки. Заливаємо буряк вершками і ставимо на вогонь варитися, поки буряк не стане м`якою. Блендером збиваємо буряк до однорідного стану, протираємо через дрібне сито. Додаємо в бурякове пюре какао, натерту апельсинову цедру. Жовтки збиваємо до кремоподібної маси і додаємо до них, при постійному помішуванні, 1/3 частина бурякової маси. З`єднуємо бурякову масу і жовтки, повертаємо на вогонь, постійно помішуючи крем, доводимо його до кипіння, але не даємо закипіти. Охолоджуємо основу для морозива в холодильнику, переливаємо в мороженицу і охолоджуємо протягом 40хвилин. В самому кінці збивання додаємо в морозиво шоколадну крихту. Заморожуємо в морозилці протягом доби
З шматочків м`якоті апельсина і цукру готуємо соус, подаємо до морозива.
