Як приготувати м`яке м`ясо - кращі рецепти, поради і секрети
Будь-яке м`ясо, навіть низькосортне, стане м`яким, якщо його загасити. Ми пропонуємо найкращі, перевірені рецепти, за якими м`ясо виходить насправді м`яким і соковитим.
Гасіння триває довго. Пара, що утворилася при цьому, затримується під кришкою. Він проникає в тканини м`яса і розм`якшує їх. Гасити м`ясо потрібно правильно. Коли це роблять надмірно довго, м`ясо деформується, розмір його сильно зменшується, і страва набуває непривабливого вигляду. При правильному гасінні, м`ясо зберігає форму, а що утворився соус, густіє.
Правила гасіння
М`ясо обов`язково присипте борошном і обсмажити в жирі. Воно повинно зарум`яниться.
Разом з жиром, який залишиться від смаження, м`ясо потрібно помістити в каструлю і налити трохи води. Закривши кришкою, ставити для гасіння. Вогонь регулюють, виставляючи на мінімум.
Поки м`ясо гаситься, його потрібно періодично перевертати, щоб не підгоріло. Постійно підливати воду.
Готове м`ясо слід присмачити тим соусом, що залишився після гасіння. Тепер м`ясо готове до поддача на стіл.
Як приготувати м`яке м`ясо - кулінарні рецепти
Рецепт приготування м`якого м`яса у власному соку
Користь від їжі буде тоді, коли ми їмо, відчуваючи задоволення. Так казав фізіолог І.П. Павлов.
Правильно приготоване спекотне, розбудить ваш апетит, без сумніву!
Складові:
М`ясо без кістки (огузок або лопатка) - 700 г,
Борошно - 20 г,
сіль,
Лук - 100 г,
Жир - 60 м
Приготування м`якого м`яса в натуральному соусі:
Підготовлене м`ясо (чисте, обсушене, очищене від плівок) натирайте сіллю і посипайте борошном.
Обсмажуйте в жирі м`ясної шматок, перевертаючи, з кожного боку (температура висока). Розміщуйте в каструлю для гасіння.
У жирі, де смажили м`ясо, підрум`яньте цибулю. Викладайте його разом з жиром до м`яса.
Вливайте воду в каструлю, щоб м`ясо покрилося на одну третину, і ставте для гасіння (приблизно 2 години). Спостерігайте, щоб рідина не випарувалася, а м`ясо не пригоріло. Якщо необхідно, підливайте воду, шматок перевертайте.
Готовий м`ясний шматок перекладайте з каструлі на обробну дошку. Нарізайте його поперек волокон навскіс великими скибками. Укладайте на блюдо витягнутої форми і заливайте соусом.
Подавайте з картоплею, салатом зі свіжих або відварених овочів.
М`яке м`ясо або гуляш по-угорськи (в горщику)
Страва смачна, але гостре. Коли цей гуляш подають на стіл, він яскраво-червоний, який обпікає, немов полум`я.
Складові:
Яловичина - 750 г,
Жир - 100 г
Картопля - 1 кг,
Солодкий перець - 250 г,
Велика цибулина - 1 шт.,
Стиглі томати - 250 г,
Борошно - 1 л. їдальня,
Перець червоний (мелений) - 20 г,
Майоран (порубаний) - 0,5 л. чайної,
Перець чорний (мелений) - 20 г,
Сіль.
приготуванням`якого м`яса в горщику:
Порубати дрібно цибулю. Смажте його до стану м`якості в жирі, розтопленому на сковороді.
Знімайте з плити і присипати червоним перцем. Перемішуйте. Додавайте до цибулі м`ясо, нарізане шматочками, спеції і пару ст. ложок води.
Ставте гасити, помішуйте безперервно. Побачите, що рідина випаровується, додавайте ще води (можна сухого вина).
Коли м`ясо стане відносно м`яким, перекладайте все з сковороди в горщики. Додавайте нарізані кубиками картоплю, солодкий перець і помідори. Підливайте трохи водички і ставте горщики в розігріту до 200 градусів духовку. Гасити потрібно до готовності.
М`яка тушкована яловичина з чорносливом
М`ясо з чорносливом сподобається тим, хто любить незвичайні поєднання смаків. До того ж, крім білків (з м`яса) ви отримаєте з`єднання калію (з чорносливу), які сприяють виведенню надлишку рідини і кухонної солі з організму.
Складові:
Яловичина (можна свинина) - 1 кг,
Жир - 2 л. ст.,
Чорнослив - 0,5 кг,
Цибулини - 2 шт.,
Томатна паста - 1/2 склянки,
Борошно - 1 л. ст.,
Цукор - 0,5 л. ст.,
Гвоздика - 5 шт.,
Кориця - 1/3 л. чайної,
Оцет (9%) - 1 л. ст.,
Сіль.
Приготування м`якої яловичини з чорносливом:
Обмивайте м`ясо і гострим ножем розділяйте на шматки (200 - 250 г). Посоливши, присипайте борошном і починайте обсмажувати в жирі. Завершивши процес обсмажування, перекладайте шматки м`яса в каструлю.
У жирі, що залишився на сковороді, пасеруйте цибулю. Потім перекладайте його в каструлю, де м`ясо. Туди ж вливайте томатну пасту і півсклянки води. Гасіть 30 хвилин.
Поки м`ясо готується, пасеруйте борошно і, розбавивши її бульйоном, додайте до м`яса. Вимитий чорнослив кладіть туди ж. Нехай все доходить до готовності.
В кінці процесу приготування, заливайте оцет, закидайте гвоздику, корицю, цукор і ще тушкуйте 15 хвилин.
Рецепт м`якого свинячого м`яса з яблуками
Приготувавши це блюдо, ви скуштуєте не тільки смачне, особливо м`яке м`ясо. Ви отримаєте необхідні мінеральні речовини (кобальт, мідь, цинк, і ін.) І цінні вітаміни, наявні в яблуках. А пектин, якого чимало в цих плодах, сприятиме нормалізації процесу травлення.
Складові:
Свинина - 600 г,
Кулінарний жир - 2 л. ст.,
Цибуля ріпчаста - 1 головка,
Яблука - - 2 шт.,
Борошно - 1 л. ст.,
Кмин - 1 л. ч.,
Сіль.
Приготування м`якою свинини з яблуками:
Вимиту свинину (одним шматком) соліть, перчить, обвалюють у борошні.
Обсмажуйте її, перевертаючи, в киплячому на сковороді жирі.
Поміщайте обсмажене м`ясо в гусятницю, зливайте туди жир, що залишився на сковорідці.
М`ясо посипайте кмином, вливайте води стільки, щоб м`ясо покрилося на одну третину. Ставте утятницу на вогонь, нехай м`ясо гаситься. Воду додавайте в міру випаровування.
В кінці процесу приготування м`яса, кладіть в утятницу шматочки яблук (без шкірки).
Готове м`ясо діставайте, а до яблучним соусом додайте розведену водою борошно, доводите до кипіння і відразу вимикайте.
Подавайте м`ясо, розрізавши його на шматки, полив яблучно-м`ясним соусом і прикрасивши зеленню.
