Зимове меню - на радість і користь
Відео: Салат "радість".Діетіческіе страви. Правильне харчування. Пісні страви.
Чим стакан води краще апельсинового соку
Нашим предкам взимку було набагато простіше: солоні огірки в діжках, квашена капуста та картопля в погребі. Сьогодні на овочевих прилавках круглий рік позують заморські ананаси з манго і баклажанами, а естетично скроєна імпортна морквина затьмарює нашу патріотичну Миршавий з пророслим картоплею та знічений буряком.
Нашим предкам взимку було набагато простіше: солоні огірки в діжках, квашена капуста та картопля в погребі. Сьогодні на овочевих прилавках круглий рік позують заморські ананаси з манго і баклажанами, а естетично скроєна імпортна морквина затьмарює нашу патріотичну Миршавий з пророслим картоплею та знічений буряком. Як вибрати "правильні" продукти в цьому пишноті і різноманітності? На що звернути увагу в зимовому раціоні і чи потрібно сідати на дієту перед літньою відпусткою? Про все це ми запитали у головного лікаря центру персональної дієтології Катерина Бєлова.
- Так чому ж віддати перевагу взимку: овочам консервованим, замороженим або свіжим?
- Дієтологи як і раніше дотримуються думки, що найкращі овочі і фрукти - сезонні. Але в цей час сезонних у нас не буває, а ті овочі, які ми зберігаємо з осені, в кінці зими вже не так корисні. Морква і буряк втрачають свою поживну цінність, хоча в них залишається клітковина, заради якої ми і їмо овочі. Картопля починає готуватися до весни і накопичує речовини, які готують овоч до зростання.
Якщо заморожені овочі були правильно оброблені і дотримувалися всі умови зберігання, то там теж зберігаються цінні речовини. Ну а купуючи в магазині консервовані продукти - такі, як лечо або баклажанну ікру, - потрібно дивитися на етикетку, щоб не було консервантів (сама термообробка в технології консервування позбавляє продукт від псування).
ДОВІДКА “РД”
Пророслу картоплю містить підвищену кількість отруйного глюкоалкалоід соланіну. Вживати його в їжу, так само як і позеленіли бульби, не рекомендується. Щоб істотно зменшити кількість нітратів в коренеплодах, можна на кілька годин помістити очищені овочі в підсолену воду. - Якщо картопля заморожений, то він зазвичай призначений для смаження?
- Як правило, цей продукт зроблений не з різаного картоплі, а з пюре, яке потім сформували в потрібну форму. Я пропоную цим не захоплюватися, а краще купувати зараз молодий ізраїльський або єгипетський картопля: по-перше, в цих країнах зараз сезон, а по-друге, картопля - це продукт, який збирають “в готовому вигляді”, На відміну від багатьох фруктів, які дозрівають в ящиках.
- А мариновані з оцтом овочі - шкідливі?
- У невеликій кількості здорова людина є їх може. Чи шкідливі вони тільки тим, у кого вже є захворювання шлунково-кишкового тракту, підшлункової залози. Тому що все маринади збільшують вироблення шлункових соків і мають жовчогінну дію. Людям з гастритом або панкреатитом їх їсти не можна категорично.
- З дитинства знаємо, що в яблучній шкірці найбільше вітамінів. Тепер кажуть, що там же найбільше хімії, якою обробляють яблуні від шкідників і хвороб ...
- Нітрити-нітрати більше накопичуються в коренеплодах і парникових культурах, якщо їм не вистачає сонця. Своїм пацієнтам я рекомендую все ж їсти яблука зі шкіркою, тому що овочі-фрукти ми їмо в першу чергу через клітковини, а це в основному шкірка. Єдине, яблука треба ретельно мити - так само, як і всі інші блискучі фрукти, які натирають воском.
- Як бути взимку з вітамінами - краще приймати їх у вигляді таблеток або все ж налягти на фрукти?
- Вміст вітамінів в овочах-фруктах за останні 20-25 років сильно впало. Тому часто нам доводиться вживати вітаміни і мінеральні добавки (краще брати ті комплекси, де групи вітамінів зібрані окремо, в кілька таблеток). А взагалі раджу боротися з авітамінозом різноманітністю меню: чим більше людина з`їдає в день різних продуктів, тим більше шансів отримати різні поживні речовини. Крім того, так ви уникаєте накопичувального ефекту: припустимо, в ваших яблуках є якась гидота, і якщо ви їх з`їсте кілограм, то ризикуєте отримати як мінімум алергічну реакцію. Тому краще - один апельсин, одне яблуко і одну грушу.
- А бувають продукти, що допомагають боротися із зимовою депресією? (Наприклад, банани - фрукти радості.)
- Яскраві фрукти вже своїм виглядом позбавляють від депресії. І взимку психологи рекомендують навіть викладати собі натюрморти з них і надягати яскравий одяг. Добре б в день з`їдати не менше трьох штук різних фруктів. А банани, звичайно, містять серотонін - “гормон радості”, Але при цьому вони досить калорійні.
- Є думка, що апельсиновий сік на сніданок менш корисний, ніж просто стакан води. Можете прокоментувати?
- Соки з пакетів в офіційній дієтології давно вважаються ворогами. За своїми властивостями вони приблизно дорівнюють солодких газованих напоїв, дуже швидко підвищують цукор в крові, і можуть викликати стан, зване предсахарним діабетом. Дослідження показують, що щоденне вживання соку на 80% збільшує ризик захворіти на цукровий діабет. Так що та реклама, де дитина п`є 2 літри соку, хоч і смішна, але погана. Пити сік треба тільки свіжовичавлений і тільки тоді, коли це необхідно. Наприклад, спортсмени до і після тренування можуть пити по склянці соку - в поєднанні з фізичним навантаженням це корисно. Соки багато в чому позбавлені тієї користі, що є у фруктах: корисна клітковина залишається в соковижималці.
- Ближче до весни дівчата майже поголовно сідають на дієти. Що порадите їм?
- Я проти таких дієт. В перекладі “дієта” означає “спосіб життя”. Здоровий спосіб життя завжди корисніше. Я запропонувала б просто виключити по максимуму все солодощі і жирності (хоча б зменшити в два рази) і збільшити кількість овочів і фруктів. Якщо дівчина з`їдає в день близько 500-800 грамів овочів і фруктів, то як мінімум їй ситно, весело, і при цьому вага знижується. Обов`язково треба включати в зимовий раціон крупи - у вигляді каш і гарніру: всі вони дуже багаті вітамінами і мінералами і зберігають їх навіть взимку. Коричневий рис або гречка нітрохи не гірше зеленого салату!
- Головна установка для тих, хто хоче схуднути?
- Я всіх налаштовую на те, щоб зниження ваги було раціональним. Занадто швидке зниження ваги - великий стрес для організму. Жирова тканина розщеплюється фізіологічно не більш ніж на кілограм в тиждень. І цю норму ми дотримуємося. Якщо худнути швидше, то біг по колу: “сьогодні я струнка, завтра - товста” триватиме все життя, причому кожен раз це буде все важче і загрожує великим ризиком для здоров`я. Тому потрібно просто навчитися правильно жити, любити себе, ставитися з повагою до свого тіла. Намагатися, щоб вам було комфортно і не голодно, тому що голод для організму так само поганий, як і переїдання.
- Ви використовуєте в своїй роботі передовий західний досвід. Можете розповісти про будь-які нововведення і тенденції світової дієтології?
- Зараз вважається, що для зниження ваги фізичне навантаження можна не використовувати, але для його збереження спортом все ж доведеться займатися - однієї дієтою нічого не зробиш. Все частіше говорять про те, що в боротьбі за зниження ваги необхідний психолог. Тому що людина часто не просто набирає вагу, а “заїдає” якусь проблему: втома, негативні емоції. І поки він не навчиться вирішувати проблеми інакше, йому буде важко вага зберегти.
Якщо говорити про світову статистику, то вважається, що якщо людина з надмірною вагою в рік втрачає всього лише 500 грам, то це вже успішний результат. Значить, він не набирає вагу, що вже здорово.
Ідеальне меню від Катерини Бєлової:
сніданок: вуглеводи на зразок молочної каші, стакан чаю або води. Важливо є часто, кожні 3-4 години. Якщо сніданок був рано, то перед обідом перекус - йогурт / фрукти.
обід: суп - за бажанням. Вибираємо якийсь білок (шматочок риби / нежирного м`яса) плюс овочевий гарнір, шматочок хліба або фрукт.
Полудень (Якщо довгий робочий день).
вечеря: легкий білковий продукт (риба, сир) і овочі. Зовсім не обов`язково не їсти після 6 вечора, якщо ви лягаєте спати пізно. Головне правило: вечеря за 3 години до сну. Якщо хочеться щось з`їсти перед сном, нехай це буде стакан кефіру або йогурт.
Чим харчуються зірки?
Формула ідеальної фігури від Софі Лорен: спагетті плюс овочеві соуси мінус калорійна їжа.
Голлівудська зірка Демі Мур захоплюється сироїдство: більше 75% її раціону складають сирі продукти. Щоденний раціон акторки включає в себе ананасовий і апельсиновий соки, м`ятний чай, салат з помідорами і авокадо, теплий салат зі спаржею і кедровими горішками.
Актриса Холлі Беррі, вже кілька років страждає на діабет, виключила з раціону все солодке і смажене. Її традиційний сніданок - яйце некруто з цільнозерновим хлібом, обід - курка з овочами, вечеря - омлет з салатом.
Статті за темою "Зимове меню - на радість і користь"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу
