вінегрет

вінегрет (Походить від французького слова vinaigre, що в перекладі означає оцет) - російський салат з відварних овочів (буряка, картоплі) з додаванням маринованих огірків з оцтом. Сучасні версії вінегрету включають різноманітні продукти і цілком виправдовують фігуральний значення слово "мішанина" (Наприклад, вінегрет в голові).

зміст

1 Історія
2 класичний рецепт
3 Заправки для вінегрету
4 Вінегрет з горошком
5 Вінегрет з білою квасолею і оселедцем
6 Вінегрет з рибою і морською капустою
7 посилання

Історія

Самою правдоподібною версією виникнення назви страви можна назвати "французьку". З точки зору етимології очевидно, що назва "вінегрет" пов`язане з французьким словом vinaigre, тобто оцет, який додавався в салат. Французький кухар, запрошений працювати при дворі Олександра I, спостерігав за процесом приготування вінегрету з додаванням оцту і вигукнув: "А, вінегр!". Слово прижилося і тепер мало хто запідозрить його у французькому походження.

Тим часом, в самій Європі полюбилося нашим співвітчизникам блюдо називають "російським салатом".

Інша версія пов`язана з ім`ям Катерини II. Спробувавши його, вона вигукнула: "Фі, що не гріти!"...

класичний рецепт

Для 4 порцій вінегрету вам буде потрібно:

картопля - 4 середнього розміру;
морква - 4 штуки;
буряк - 1 штуки;
солоні огірки - 2-3 шт .;
цибуля - 1 штука;
сіль за смаком;
заправка для салатів - від 0,5 до 1 склянки.

Додаткові інгредієнти на ваш смак: 100 грамів квашеної капусти, 1 склянка відвареної квасолі.

приготування

спосіб 1

Овочі відварити, нарізати, перемішати, додати рослинне масло. Буряк нарізати окремо, додати до овочів, перемішати з іншими продуктами.

Особливість даного способу в тому, що овочі зберігають свій колір і смак. Таким чином, вінегрет є вишуканим поєднанням окремих смаків різних продуктів.

спосіб 2

Продукти відварити, нарізати, перемішати, заправити рослинним маслом. Вінегрет виходить однорідним - як за смаком, так і за кольором.

В цьому випадку, вінегрет класичний виходить однорідним, густо-червоного кольору і створюється своєрідний власний смак страви.

За бажанням можна замінити горошок відвареної квасолею, також додати квашену капусту.

Заправки для вінегрету

Гірчична заправка для вінегрету

2 жовтки розтерти 1 ст. ложкою гірчиці, додати трохи цукру і солі, поступово додати півсклянки олії, розтираючи суміш. Після з`єднання масла з гірчицею і жовтками додати чверть склянки оцту і мелений перець за смаком.

На 1/4 склянки сметани - 1/4 склянки оцту, 1 чайна ложка цукрової пудри, сіль і перець за вкусу- або на 1/2 склянки сметани - 1-1,5 ст. ложки оцту, цукор по вкусу.Смешать сметану з сіллю, перцем, оцтом і цукром.

Заправка з томатної пасти

Перемішати 2 столові ложки томатної пасти з 2 столовими ложками рослинного масла, додати і також перемішати 1 столову ложку готової гірчиці, додаючи 2 столові ложки кип`яченої води. Сіль, цукор, мелений перець за смаком.

Заправка на лимонному соці і яйці

3 варені жовтки яєць розім`яти на тарілці виделкою, додати сіль (3/4 чайної ложки), перець (1/4 чайної ложки), повільно влити 3/4 склянки олії (наприклад, оливкової, кукурудзяного і т.д.). Розтерти. Помішуючи, додати чверть склянки лимонного соку. Збивати до консистенції крема.Можно використовувати як лимонний сік, так і 3-відсотковий оцет. Замість 3 жовтків можна використовувати 3 яйця (дрібно порубати).

Вінегрет з горошком

складові

Картопля - 5 середнього розміру картоплин
Буряк - 5 середнього розміру коренеплодів
Морква - 2 середнього розміру
Солоні огірки - 2 середні морквини
Консервований горошок - 1 банка
Майонез або рослинне масло
сіль

приготування

Вимити овочі, відварити, охолодити, почистити. Нарізати овочі кубиками. Додати горошок (воду злити).

Додати сіль, не забуваючи, що в салаті вже є солоні огірки. Заправити майонезом або рослинним маслом.

Вінегрет з білою квасолею і оселедцем

складові

Біла квасоля - 100 грамів
Буряк - 2 невеликих
Морква - 1 велика
Картоплина - 1 шт.
Зелене яблуко - 1 шт.
Свіжий огірок - 2 шт.
Філе оселедця - 1 шт.
Червоний цибуля - 1 маленька або половина великий (взагалі, на Ваш смак - любителям лука багато його не буває)
Оливкова олія- 3 столові ложки
Червоний винний оцет - 2 ч.л.
Гірчиця - 2 ч. Л.
Перець чорний або білий (на Ваш смак)
сіль

приготування

Замочити квасолю, приготувати згідно з рекомендаціями на упаковці. Зварити овочі (картопля, морква, буряк). З`єднати гірчицю, оливкову олію, винний оцет, трохи меленого перцю, сіль.

Оселедець (філе) розрізати на тонкі смужки. Нарізати овочі, цибулю, огірок, яблуко кубиками (невеликими).

Додати варену квасолю, оселедець, зверху полити заправкою і перемішати вінегрет.

Вінегрет з рибою і морською капустою

складові

Морська капуста (заморожена або суха) - 100 грамів
Риба гарячого копчення - 100 грамів
Маринований огірок - 1 шт.
Білокачанна капуста - 200 грамів
Свіжий помідор - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Буряк - 1 шт.
Зелене листя салату
Консервований зелений горошок
Заморожена журавлина - 50 грамів
Зелень (петрушка, кінза)
Чорний перець
цукор
сіль
Сушений мелений імбир
Рослинна олія - 50 мл
Соєвий соус - 1 ст. л.
Оцет (80%)

приготування

Якщо ви використовуєте сушену морську капусту, то її необхідно попередньо замочити на 2-3 години, а потім відварити протягом 3-5 хвилин. Якщо капуста заморожена, то потрібно дати їй розморозити і відварити 3-5 хвилин. Відварену капусту відкинути на друшляк, а потім промити.

До капусти додати сіль (на 1 кг - 1 столову ложку солі), 1 столову ложку цукру і стільки ж 80-відсоткової оцтової кислоти. Після такої обробки капусту можна довго зберігати в холодильнику, використовуючи за призначенням.

Білокачанну капусту дрібно нашаткувати, трохи перетерти з сіллю. Попередньо відварити буряк і морква, нарізати кубиками.

Для вінегрету можна використовувати будь-яку рибу гарячого копчення (наприклад, оселедець). Овочі з`єднати, додати до них рибу (очищену від кісток і шкірки і поламану - як правило, вона легко кришиться). Нарізати огірок кільцями. Помідори нарізати кільцями (якщо дрібний) або півкільцями (якщо великий). З`єднати з іншими інгредієнтами, додати зелений горошок, імбир, перець, соєвий соус.

Інгредієнти перемішати, заправити рослинним маслом. Зверху посипати журавлиною або брусницею, для аромату додати зелень. Сервірувати на листі салату.