Холодець з яловичини

Холодець з яловичини - це класичний рецепт холодцю, який готується без додавання желатину. Для цього яловичу гомілка потрібно ретельно почистити і розрубати на шматочки. В цьому випадку витяжка з екстрактивних речовин буде більш концентрованою. Залити водою і довести до кипіння. Перший бульйон злити. Промити ще раз, залити водою і знову довести до кипіння. Зняти піну і варити на маленькому вогні не менше 6 годин. За 2 години до закінчення варіння додати шматок нежирної яловичини і продовжувати варити.

Цибулину розрізати навпіл і додати в бульйон, туди ж покласти очищену моркву. Варити ще півтори години.

Рецепт холодцю з яловичини зазвичай передбачає додавання яловичого мови. Як варити мову? Він опускається в бульйон разом з м`ясом, але часу до його готовності проходить значно менше. Хвилин через 40 можна спробувати проколоти його ножем. Якщо мова м`який, значить, його необхідно вийняти і облити холодною водою.

Якщо ви хочете зробити святковий варіант і прикрасити блюдо овочами, морква потрібно покласти в каструлю за 30 хвилин до готовності м`яса.

Можна дістати м`ясо, остудити, перебрати і розкласти по лотках або тарілках, додати роздавлений часник і залити процідженим бульйоном.

Можна м`ясо порізати, покласти в форму і залити невеликою шаром желе. Коли воно охолоне, укласти відварені овочі, зелень і кружечки яйця, залити другий шар желе для закріплення. Після застигання і цього шару долити решту желе.

Є ще варіант оформлення холодцю з яловичини. М`ясо дрібно нарізати. Бульйон процідити через щільну серветку і освітлити. Для цього додати до нього два сирих яйця і закип`ятити. Процідити ще раз і додати кілька крапель лимонного соку. Це зробить бульйон абсолютно прозорим. Укласти м`ясо в круглу форму для кексу з отвором посередині невеликим шаром, скріпити його бульйоном. Коли застигне, залити шар чистого бульйону, потім знову остудити і покласти шар м`яса. Так повторити кілька разів. Поставити в холодильник до повного застигання.

Відварити три яйця, одну моркву і три картоплини. Остудити. Зробити салат з картоплі, яєць, моркви, шинки або відвареного м`яса і зеленого горошку. Заправити майонезом, додати зелень.

Перед подачею на стіл опустити форму з холодцем на кілька секунд в окріп. Перевернути на блюдо. В середину викласти салат.

У холодцю з яловичини, крім прекрасних смакових якостей, є ще одне безперечне достоїнство. Калорійність його складає всього 80 Ккал на 100 грамів. Це при тому, що свинячий холодець містить 180 Ккал, а курячий 120. Тобто його можна їсти абсолютно без шкоди для фігури. Також можна злегка знизити калорійність, змінивши співвідношення м`яса і бульйону.

Варто відзначити, що холодець з яловичої гомілки дуже корисний для здоров`я. Він уповільнює процеси старіння, зупиняє руйнування сполучних і кісткових тканин, відновлює еластичність суглобів завдяки вмісту в ньому колагену. Холодець показаний людям з порушенням опорно-рухового апарату і після переломів. У ньому також міститься гліцин - речовина, що допомагає роботі мозку і знімає похмільний синдром. Він володіє антиоксидантною дією ретинол, позитивно впливає на зір і імунітет.

Холодець з яловичини знайшов гідне визнання серед медиків, кулінарів і просто гурманів.