Як приготувати реберця

Реберця, або бічні ребра, це частина м`яса часто використовувана для повільно приготованого барбекю. Зріз між грудною кліткою свині з попереку і з грудини або грудної кістки. Якщо у вас немає можливості зробити барбекю на відкритому повітрі для повільного обсмажування, ви можете навчитися готувати реберця в духовці

Метод 1 з 4: Вибір реберець

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 1

Відео: Свинячі реберця по-канадськи - Все буде добре. Випуск 662 від 01.09.15

Шукайте заготовки ребер в м`ясному магазині або супермаркеті. Ви можете знайти такі види ребер:

Великий шматок реберець. Цей рез великий, але містить багато зайвих кісток, наприклад, кінці ребер і грудини. Вам потрібно буде взяти до уваги, що велика частина ваги, за яку ви платите, пропаде через зайвих кісток.
Каре Сент-Луїс. М`ясник видаляє кінці ребра і частина грудини, тому більша частина різу, який ви купуєте, м`ясиста. Крім того, він так само дорожче.
Каре Канзас-Сіті. М`ясник видаляє кінці ребра, грудиною кістки і грудини. Це найменший зріз і може коштувати дорожче за кілограм.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 2

Купіть принаймні 0,45 кілограм ребер з розрахунку на 1 людину. Якщо є кістки то це означає що навколо них набагато менше м`яса, ніж в іншому такому ж по вазі шматку. Деякі люди радять брати від 1,25 до 1,5 кг на людину.

Відео: Свинячі реберця з картоплею в духовці

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 3

Якщо ребра заморожені, покладіть їх у холодильник на 1-2 дня перед подачею на стіл. Більшість ребер продаються свіжими, так що краще почекати і купити їх за день до того як ви плануєте їх пріготовітьm.

Метод 2 з 4: Маринуємо

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 4

Змішайте спеції для Маринівка за ніч до того, як плануєте готувати ребра. Вони можуть настоятися за ніч.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 5

Змішайте 1 склянку (189г) коричневого цукру з 3 ст. (20,7 г) копченої паприки, 2 ст. (16,2 г) порошку чилі, 1,5 ст. (14г) часникового порошку, 1,5 ст. (10,8 г) порошку цибулі, 1 ст. (18 г) солі і 1 ч. Л. (2,1 г) кмину.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 6

Зніміть упаковку з ребер.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 7

Промийте ребра. Протріть їх насухо паперовими рушниками.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 8

Виріжте всі великі шматки жиру. Розріжте їх навпіл, якщо потрібно розділити на частини для розміщення в духовці.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 9

Покладіть ребра на деко.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 10

Натріть щедро м`ясисту сторону, використовуючи, щонайменше, 1/4 чашку спецій. На цій стороні повинна бути велика частина спецій, так щоб аромат вбрався м`ясом.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 11

Натріть протилежну сторону прянощами.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 12

Покрийте ребра харчовою плівкою. Помістіть їх на ніч в холодильник для Маринівка.

Метод 3 з 4: Готуємо реберця

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 13

Виберіть час і температуру, при якій ви хочете приготувати ребра. У вас є кілька варіантів, в залежності від того, наскільки низька температура буде в вашій духовці.

Розігріти духовку до 200 градусів за Фаренгейтом (93 градусів Цельсія). Готувати від 6 до 8 годин.
Розігріти духовку до 225 градусів за Фаренгейтом (107 градусів Цельсія). Готувати ребра від 5 до 6 годин.
Розігріти духовку до 325 градусів за Фаренгейтом (162 градусів Цельсія). Готувати ребра від 3 до 4 годин.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 14

Встановіть духовку на розігрів за 20 до 30 хвилин.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 15

Відео: Як швидко приготувати свинячі реберця)))

Одночасно дістаньте ребра з холодильника. Вони повинні злегка нагрітися, перш ніж потраплять в духовку.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 16

Поверніть ребра на деку м`ясистої стороною вгору.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 17

Зніміть плівку. Розмістіть алюмінієву фольгу поверх ребер.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 18

Помістіть реберця в духовку. Встановіть таймер на половину загального часу приготування.

Відео: реберця в духовці по-кавказьки.

Метод 4 з 4: Поради по приготуванню

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 19

Використовуйте термометр для м`яса. М`ясиста поверхню між кістками повинна показувати 170 градусів за Фаренгейтом (77 градусів за Цельсієм).

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 20

Перевірте ребра на половині готовності. Тримайте їх при температурі нижче 170 градусів за Фаренгейтом. Перевірте їх знову через 45 хвилин.

Зображення з назвою Cook Spare Ribs Step 21

Зменшіть температуру в духовці до 180 градусів за Фаренгейтом (82 градусів Цельсія), коли внутрішня температура досягне 170 градусів. Тримайте їх у духовці при цій температурі протягом 2 до 3 годин для розм`якшення.