Як смачно запекти яловичину
Класична запечена яловичина - це ростбіф. Приготувати ростбіф можна з різних частин яловичої туші, підійдуть оковалок, тонкий і товстий край і т.д. Важливо вибрати такий частина, щоб він був весь пронизаний внутрім`язовим жиром. В ідеалі на ростбіф йде мармурова яловичина - м`ясо від спеціально вирощеної худоби, вирощеного на особливих кормах і в певних умовах. Але і з простої, але ретельно обраної вами яловичини, вийде не менш смачное блюдо.
Підберіть свій рецепт
Вам знадобиться
- Ростбіф по Джеймі Олівера
- 1,5 кг яловичої вирізки;
- 2 головки цибулі;
- 2 середні морквини;
- 2 палички селери;
- 1 головка часнику;
- по 2-3 гілочки чебрецю
- розмарину
- шавлії;
- оливкова олія;
- сіль
- перець.
Відео: Смачна і соковита ГОВЯДИНА запечена в духовці в рукаві.
Інструкція
1
Відео: Яловичина в духовці від Івана! Відкусиш пальчики!
За півгодини до того як ви приступите до його приготування, дістаньте м`ясо з холодильника і дозвольте йому дійти до кімнатної температури. В цей час прогрійте духовку до 240оС і підготуйте овочі.
2
Джеймі Олівер пропонує не чистити моркву і цибулю, а просто вимити їх і нарізати, але він - англійська кухар і не знайомий з реаліями російських супермаркетів, тому вирішуйте самі підете ви цієї поради чи ні. Селера сполосніть і наріжте шматочками по 4-5 сантиметрів в довжину. головку часнику "розкрийте" - відведіть зубчики, не очищаючи від лушпиння, на кілька міліметрів від стрижня, щоб часник був схожий на розпускається квітка. У форму для запікання в довільному порядку викладіть овочі та трави так, щоб вони утворювали однорідний "килим", Збризніть оливковим маслом.
3
Відео: Найсмачніша яловичина в фользі в духовці: Domovenok
Яловичину також збризніть оливковим маслом і натріть перцем і сіллю. Покладіть м`ясо на овочі та відправте в духовку. Зменшіть температуру до 200оС і випікайте близько 1 години.
4
Відео: Як смачно посмажити м`ясо. Приготувати яловичину дуже просто від Івана!
У ростбіфу є кілька класичних ступенів готовності - з кров`ю, середньо прожарений і добре прожарений (medium, medium-rare, well done). Найкраще, якщо то, наскільки готова яловичина, ви визначите по вставленого в ростбіф термометру для м`яса. Без нього вам доведеться орієнтуватися тільки на час і власне чуття, а оскільки всі шматки яловичини різні і нагрів в духовці не завжди рівномірний, то для перших дослідів краще вибирати середню прожарювання.
5
Отже, ростбіф з кров`ю виходить приблизно через 1 годину, після почав запікання, коли внутрішня температура м`яса дорівнює 115оС. Середній прожарювання яловичина буде через 1 годину 20 хвилин, при температурі 130оС. Якщо ви залишите ростбіф в духовці ще на 30-40 хвилин, ви отримаєте добре просмажене м`ясо, його температура повинна досягти 140оС.
Зверніть увагу
Перед подачею ростбифу дають "відпочити" 15-20 хвилин під шаром фольги. Традиційно в Англії ростбіф супроводжують відварені овочі, соус з хрону і йоркширський пудинг.
Корисна порада
Ростбіф нарізають дуже тонкими шматками. Холодний ростбіф - відмінне м`ясо для бутербродів.
пов`язана стаття
Яловичина, запечена з виноградом
Статті за темою "Як смачно запекти яловичину"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу