Панеттоне - італійський паска
Відео: Як приготувати італійський паску - Рецепт від Все буде добре - Випуск 376 - 17.04.14
Рецепт цього легкого солодкого тіста з родзинками відомий в Італії з ХV століття. Дослівно панеттоне перекладається як "великий хліб". Але краще спекти кілька маленьких пасок - адже скоро Великдень!
Відео: "Їмо вдома !" з Юлією Висоцькою - Напередодні Великодня (08.04.2012)
Вам буде потрібно: 1 1/5 кг борошна, 500 г м`якого вершкового масла, 500 г родзинок, 8 яєць, 4 жовтки, 2 апельсини, 160 г коричневого цукру, 70 г свіжих дріжджів, 30 г різаного пластівцями мигдалю, 380 мл молока, 1 ст. ложка рослинного масла, 1 ч. ложка ванільного екстракту, 1/2 ч. ложки морської солі.
Процес приготування: Духовку попередньо розігріти до 190 градусів. 360 мл молока підігріти, з`єднати з дріжджами і 1 ч. Ложкою цукру і вимішати в комбайні. Не вимикаючи комбайна, всипати половину борошна, додати 4 яйця, влити ванільний екстракт, посолити. Ввести борошно, що залишилося, 4 яйця і продовжувати вимішувати. 3 жовтки з`єднати з 150 г цукру і збити блендером. Не припиняючи збивати, порціями ввести 250 г вершкового масла.
Не перестаючи вимішувати тісто, невеликими порціями додати в нього желтково-вершкову масу. Порціями ввести вершкове масло і вимішувати тісто до однорідного стану ще хвилин 10 на невеликій швидкості. Велику каструлю змастити олією, перекласти в неї тісто, накрити мокрим рушником і поставити підходити в тепле місце без протягів (в шафу або непрацюючу духовку). Апельсини вимити, цедру натерти на дрібній тертці. У підійшло тісто додати апельсинову цедру, 2 жмені родзинок і вимісити руками. Частинами ввести залишився родзинки, ще раз вимісити. Розкласти тісто в форми для пасок, накрити вологим рушником і поставити в тепле місце на 1 годину. Час, що залишився молоко перемішати з жовтком і змастити поверхню панеттоне.
Надіслати панеттоне в розігріту духовку на 35-40 хвилин. Готові панеттоне остудити в формах, потім посипати мигдальними пластівцями.
