Східна кухня

Відео: Хрусткі соковиті чебуреки рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / східна кухня

фото: Maksim Denisenko / Rusmediabank.ru

Східна кухня об`єднує в собі кухні не тільки народів Сходу, а й Азії, Індії, Балкан та Кавказу. Витоки загальний термін японської кухні може брати при цьому в Японії, Китаї, в кухні кочівників і середньовічної тюркської кухні.

зміст

1 Меню східної кухні
2 чебуреки
3 долма
4 Див. також
5 посилання

Меню східної кухні

В основі східної кухні зазвичай рис, баранина. Рідкі супи тут найчастіше іменуються шурпою. Улюблена другу страву і часто використовується в східній кухні - плов. часто готують самсу, люля-кебаб, долму, шашлики. Серед напоїв в цій кухні превалюють кисломолочні (айран), зелений чай, заварний чорна кава. Серед закусок акцент на лаваші - він включає в себе роль і серветки і ложки в одній особі.

У східній кухні, завдяки жаркого клімату, добре прижилися з давніх часів гострі приправи, велика кількість спецій в стравах. Серед десертів можна відзначити такі східні солодощі (через спеку довгий час не псуються), як шербет, халва, пахлава, рахат-лукум, сушені і зацукровані фрукти.

Абсолютно нехарактерними для східної кухні є страви, приготовані зі свинини, з додаванням вин. Чи не вшановуються в деяких народності риба, яловичина, сир, яйця.

Ось такі найпоширеніші смачні страви існують в східній кухні.

Відео: ДОМЛЯМА. УЗБЕЦЬКА КУХНЯ. СХІДНА КУХНЯ.УЗБЕКСКІЕ РЕЦЕПТИ

фото: Уляна Хорунжа / Rusmediabank.ru

чебуреки

Для чебуреків в східній кухні найчастіше застосовується заварне тісто. Воно м`яке, еластичне, по краях хрустке. Характерну пухирчастість такому тесту надає топлене масло в інгредієнтах.

350 мл води з сіллю (половина чайної ложки), столовою ложкою топленого вершкового масла слід закип`ятити на вогні. Прибираємо з вогню каструльку з водою. Відразу додаємо половину склянки борошна (всього борошна потрібно 350 грамів). Швидко розмішуємо, намагаючись розгладити ложкою грудки. тісто тим часом остуджують. Додаємо одне яйце, розмішуємо. Тепер всипаємо решту борошна і замішуємо тісто. Воно не повинно липнути до рук, а має бути пластичним. Якщо липне, слід його ще подпиліть водою. Тесту потрібен мінімум годину для вистоювання на кухонному столі в мисці. Тим часом можна приготувати фарш.

На дві частини м`ясного фаршу буде потрібно одна частина ріпчастої цибулі. Цибуля дрібно нарізають, додається у фарш. Його потрібно поперчити, посолити, додати кефір так, щоб фарш був соковитим, але рідина з нього не стікала. Приблизно кефіру піде половина склянки. Якщо немає кефіру, можна використовувати мінеральну або звичайну воду.

З тіста і фаршу формуються чебуреки. Для цього тісто розміром з тенісний кульку розкочується дуже тонко, буквально в 1 мм завтовшки. Фарш укладається на одній стороні кола тесту тонким шаром. Другою половиною тіста потрібно накрити першу, придавити краю зручним способом, наприклад, вилкою.

Потім чебуреки потрібно посмажити з двох сторін в добре розігрітій олії. Масла знадобиться багато, налити його потрібно приблизно на 3 см в ємність для смаження чебуреків. Жиру з чебуреків потрібно дати стекти, наприклад, в ситі і перекласти на блюдо. Подати до чаю або кави.

долма

Половину кіло баранини слід пропустити на м`ясорубці, додати до неї половину склянки рису, заздалегідь звареного. Також додати до фаршу дрібно нарізану ріпчасту цибулю (1 велика головка), зелень за смаком, також дрібно нарізану, сіль, спеції.

фото: Olga Kriger / Rusmediabank.ru

400 грамів виноградного листя потрібно промити, видалити з них стебло в самому жорсткому його місці. Листя слід розкласти по 2 шт на столі. Викладати на них фарш і загортати, як зазвичай загортаються голубці. Готова долма викладається щільним рядом, одна до однієї, в каструлю, зверху солиться, поливається двома ложками рослинного масла, склянкою бульйону з-під баранини (можна з баранячих кісток), накривається кришкою і гаситься на малому вогні приблизно 40 хвилин-годину.

Готову долму перекладають на блюдо, поливають залишками соусу, в якому вона готувалася. Окремо до неї прийнято подавати густий кефір або кисле молоко (можна айран, тан), в які додано товчений часник і сіль.