Кукурудзяний хліб користується особливою популярністю в кухні мексиканців і південців США. У наших же краях більше люблять випічку з пшениці та жита. У цьому рецепті види хліба об`єднані, і результат своєрідного фьюжна культур приємно дивує.
Відео: Пшенично-житній хліб в мультиварці. рецепт
Смак хліба - ніжний і багатий одночасно. Пшеничне борошно створює його основу, житнє привносить свій характерний акцент і легку, ледве вловимий кислинку, консервована кукурудза додає ніжною солодощі, а сир балансує її солоним вершковим відтінком. Крім іншого, маленькі жовті вкраплення кукурудзяних зерен роблять хліб в розрізі "сонячним" і дуже симпатичним.
Текстура вироби не буде відволікати від насолоди смаком: він пишний, повітряний, пористий, м`який, з тонкою, приємною, не надто жорсткою кіркою. Щоб отримати такий ефект, як основного рідкого інгредієнта використовують сироватку, а не воду. На свій розсуд ви можете замінити її нежирним кефіром.
Тісто вийде м`яким і ніжним, але на самому початку замісу воно буде липким. Тому для роботи з ним найкраще скористатися хлібопіч або міксером з насадками-крюками. Вибираючи перший спосіб, задайте режим замісу дріжджового тіста або ручний з такими параметрами: 6 хвилин для першого замісу, 20 хвилин для відпочинку, 10 хвилин для другого замісу і 1 годину для бродіння і зростання.
Час приготування: близько 4 годин / Вихід: 1 буханка
Інгредієнти для рецепта
- борошно пшеничне 180 грам
- борошно житнє 60 грам
- сироватка 150 грам
- кукурудза консервована 100 грам
- сир твердий 50 грам
- дріжджі свіжі 10 грам
- сіль 1,5 ч. ложки
- цукор 0,5 ч. ложки.
Як приготувати пшенично-житній хліб з кукурудзою і сиром
- Злегка підігрійте сироватку, щоб вона стала трохи тепліше кімнатної температури. Вилийте її в чашу хлібопічки і додайте дріжджі. Перемішайте, щоб вони розійшлися.
Кукурудзяні зерна подрібніть в блендері.
Сир натріть на дрібній тертці.
В сироватку з розчиненими дріжджами відправте пшеничне і житнє борошно, а також кукурудзу і натертий сир. Всипте цукор і сіль.
Запустіть програму. Ось так буде виглядати колобок тесту після першого замісу.
Після закінчення роботи програми тісто гарненько виросте і буде "пронизане" дрібненькими бульбашками.
Перекладіть тісто на присипаний борошном робочий стіл і сформуйте його в батон. Покладіть його в форму для вистоювання швом вгору. Якщо у вас такого пристосування немає, расстаіваться буханку в глибокій круглій мисці, застеливши її чистим рушником і присипавши борошном. В такому випадку хлібу потрібно буде надати круглу форму.
Накрийте буханку плівкою, щоб вона не заветріться, і відправте в тепле місце приблизно на годину, поки хліб не збільшиться вдвічі.
Випікайте хліб перші 15 хвилин при температурі 250 градусів, а потім знизьте її до 200 градусів і печіть до рум`яного кольору. У перші 15 хвилин випічки бажано в духовці створити пар - наприклад, кожні 3 хвилини сбризгівая стінки духовки пульверизатором.
Після випічки дайте хліба трохи охолонути, і можна дегустувати!
