Вийде: 3 буханки
Час приготування: 30 хв
Загально час підйому: 65 хв.
Розстойка: 1,5 години
Випічка: 25-30 хв.
підготовка:
Змастіть слив. маслом три форми для хліба (приблизно 20-22 см в довжину на буханку вагою 500 г. У мене були одноразові алюмінієві форми. Дуже сподобалося готувати саме в них).
Замочити вишню і цедру на ніч в ромі. Розсипте мигдаль на деку і злегка обсмажте під грилем або в гарячій духовці до золотисто-коричневого кольору. Охолодіть.
Змішайте фрукти з горіхами і додайте в тісто в кінці замісу.
Працюйте з тестом за методом Бертіно, тобто додаючи борошна, поки тісто не стане гладким, шовковистим і перестане липнути.
Чотири пальці внизу під тестом, великі зверху. Трохи потягнути тісто на себе і, захоплюючи повітря, як хвилю від себе, щоб насичувалося повітрям).
Продовжуйте працювати з тестом, поки всі інгредієнти не розійдуться рівномірно. Після цього можна злегка подпиліть стіл борошном і сформувати тісто в кулю по черзі загортаючи краю до центру. Перевернути швом вниз. Сформований шар укласти в злегка посипану борошном миску. Накрити рушником і залишити тісто підніматися на 1-1,5 часа.Дать піднятися протягом години.
Формування та випічка.
Закругленою стороною скребка викладіть тісто на злегка подпиленний борошном стіл і розділіть його на три рівні частини. З кожної сформуйте кулю і залиште в спокої на 5 хв.
З кожної кулі формуйте батон і покладіть у форми. Для цього підставою долоні розплющите шар тіста в коло. Загніть спочатку нижню, а потім верхню третину тесту до центру і як слід притисніть. Складіть навпіл уздовж і запечатайте краю. Покладіть в форму швом вниз.
Змастіть верх яйцем. Накрийте форми рушником і залиште расстаіваться на 1,5 години або до тих пір, поки буханки не збільшаться обсязі майже вдвічі.
Ще раз змастіть яйцем. Гострим ножем зробити на кожній буханці один поздовжній надріз. Посипати мигдалем і випікати 25-30 хв. до темно-золотистої скоринки. Низ і боки буханок повинні теж зарум`яниться. Якщо залишаться блідими, поставити їх ще раз в духовку, але вже без форм. Остудити на решітці.
солодке тісто
Як замісити тісто
Налити молоко в каструлю і підігріти до температури тіла - опущений палець не повинен відчувати ні тепла ні холоду (можна підігріти в мікрохвильовці).
Якщо замішуєте тісто вручну. втирайте дріжджі в борошно до утворення дрібної крихти. Після цього таким же чином втерти в борошно масло, додати сіль і цукор, а потім яйця і молоко.
Випікати при 220 С.
