Як приготувати соба

МИ У СОЦМЕРЕЖАХ -

Соба - традиційна японська локшина, яку, як відомо, досить складно приготувати, тому що в ній не міститься достатньо клейковини, щоб тісто не розвалювалося. З першого разу у вас навряд чи вийде приготувати правильну собу. Досвідчені кухарі рекомендують експериментувати зі складом тіста і способами його замісу, щоб врешті-решт отримати ідеальну локшину.

Змішайте пшеничне та гречане борошно у великій мисці. Співвідношення пшеничного борошна до гречаної може бути від 4: 1 до 2: 1. В даному рецепті було використано близько 5 чашок (600 гр) гречаного борошна.

Поступово вливайте гарячу воду в миску, постійно перемішуючи тісто.

Додайте трохи води, ретельно перемішайте, потім повторіть процес. Вода повинна вбиратися в борошно.

Якщо ви не хочете надлишку води або сухої муки в тесті, постійно перемішуйте його, так ви зможете уникнути появи грудок.

Попрацюйте над тестом. Мисліть його, тримаючи в руках або ж в мисці, в тесті можуть бути присутніми грудочки.

Зробіть тісто липким. Тісто розділіть на дві частини, покладіть в миску і розімніть його. Робіть це протягом пари хвилин, поки не відчуєте, що воно стало липким.

Додайте ще трохи води - близько 1/8 від тієї кількості, яке ви додали раніше - і продовжуйте місити тісто, поки воно не стане однорідним.

Придушіть тісто, щоб усередині не залишилося повітряних кишень.

Зробіть 6 кульок однакового розміру з тіста.

Розкачайте тісто.

Посипте вівсяним борошном або кукурудзяним крохмалем обробну дошку або стіл.

Використовуйте качалку, щоб розкачати кульку тесту. Розкочуйте його до тих пір, поки воно не стане дуже тонким (приблизно від 1,5 мм до 3 мм). Довжина тесту повинна бути в два рази більше його ширини.

Повторіть це для кожної кульки. Не забувайте попередньо посипати вівсяним борошном або кукурудзяним крохмалем робочу поверхню.

Покладіть розкатані листи тесту один на одного і розріжте цю стопку навпіл.

Дуже тонко наріжте локшину, використовуючи для цього гострий ніж. Можете почати з середини, бо по краях тесту буде складніше нарізати тонку локшину.

Акуратно розділіть локшину пальцями.

Метод 2 з 2: Приготування локшини

Варіть локшину протягом 60-90 секунд. Акуратно перемішайте її, вона повинні вийти трохи твердої, але дуже ніжною. Чим товщі локшина, тим більше часу знадобиться на її приготування.

Покладіть локшину в друшляк, щоб злити воду.

Опустіть локшину в холодну воду, щоб завершити її приготування.

Відео: Кулінарний блог. приготування собу

Ще раз покладіть локшину в друшляк, щоб вода стекла. Опустіть локшину в іншу миску з холодною водою, щоб змити крохмаль.

Відео: Як приготувати зару соба.

Якщо ви хочете подати холодну собу, почекайте поки вона охолоне. Щоб подати гарячу собу, опустіть локшину в гарячу воду або бульйон на хвилину.

Поради

Чи не виливайте воду, в якій варили локшину. Її можна використовувати в приготуванні інших страв.
Соба - дуже тендітна локшина, тому потрібно бути акуратними при її приготуванні.
Зберігайте собу в герметичному контейнері, щоб збільшити термін її зберігання.