З хліба зрізати скоринку, м`якоть розрізати на невеликі шматки і замочити в молоці на 5-7 хв. Коли хліб розмокне, злегка його віджати.
Відео: Як приготувати соковиті рибні котлети. Кулінарні секрети
Цибулю нарізати невеликими кубиками.
Філе тріски промити, пропальпировать на предмет випадково залишилися кісточок і видалити їх. Філе ретельно висушити паперовими рушниками і провернути через м`ясорубку разом з віджатим хлібом і петрушкою.
Відео: Котлети з тріски. Смачні рибні котлети.
Сало свиняче свіже порізати найдрібнішими кубиками, можна і провернути через м`ясорубку разом з рибою, але різка кубиками додасть котлет найбільшу соковитість і ніжність.
Розігріти в сковороді топлене масло, додати подрібнений ріпчаста цибуля і обсмажити його на сильному вогні 3 хв.
У глибокій мисці змішати рибний фарш, кубики свинячого сала і обсмажену цибулю, додати 1 яйце, посолити і поперчити, ретельно вимісити.
Злегка збити 2 яйця з жирними вершками і дрібкою солі. Посмажити омлет. Готовий омлет остудити.
З фаршу вологими руками сформувати коржі, в середину кожного коржика покласти шматочок омлету, краї защипати, надати форму котлет. Готові зрази обваляти в манній крупі. Розігріти в глибокій сковороді рослинне масло. Обсмажити зрази по хвилині з кожної сторони на сильному вогні до появи рум`яної скоринки, потім викласти рядком на деко і запекти в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці до готовності, орієнтуючись на можливість своєї духовий камери. І хоч рибні котлети готуються досить швидко, я вважаю за краще запікати довше, хвилин 30.
Смачного.
