Товстолобика промити, випатрати, відокремити м`ясо від кісток. У мене був величезний шматок, привезений від родичів. І кістки, відповідно величезні, реберні. Якщо особина попалася велика, то і шкіра відповідно на котлети не піде.
А ось дрібні кісточки лякати особливо не повинні, сітка м`ясорубки їх не пропустить. Філе нарізати невеликими шматочками. Обполоснути і промокнути паперовими рушниками.
Білий черствий хліб (без кірок) замочити в молоці або воді.
Одну цибулину нарізати дрібними кубиками. Другу крупно.
Прокрутити в м`ясорубці рибне філе, одну цибулину, порізану крупно, петрушку, часник (я не завжди кладу) і заздалегідь замочений і віджатий від зайвої рідини хліб.
Мелкопорезанние цибулину обсмажити в 1 ст.л. рослинного масла. Остудити.
Додати в фарш обсмажену цибулю, злегка збиті курячі яйця, влити соєвий соус, приправити сіллю (якщо потрібно, я не додаю, соєвого соусу цілком достатньо) і чорним свіжо перцем.
Добре вимішати і відбити фарш. Якщо він вийшов дуже щільним, влити трохи молока або води (сметани), але, як правило, фарш для рибних котлет щільним буває рідко, він буває швидше рідкуватий.
Сформувати з фаршу невеликі довгасті котлетки. Обваляти в борошні.
Викласти рибні котлети в розігріте масло, обсмажити по дві хвилини з кожного боку, потім викласти на деко і запекти в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин.
