Як робити вдома соус болоньєзе: рецепти традиційного італійського блюда

Необхідні інгредієнти:

• оливкова олія - 30 мл
• вершкове масло - 70 гр
• білий лук - 1 шт
• морква - 3 шт
• часник - 4 зубці
• фарш з телятини - 1 кг
• вино "Шардоне" - 250 мл
• молоко жирне - 1/2 л
• помідори у власному соку - 1 банка 800 гр
• яловичий бульйон - 250 мл
• панчетта (в`ялений бекон) - 125 гр
• стебла селери - 3 шт
• сіль
• чорний перець

Покрокова інструкція

1. Оливкова олія і вершкове розігріти в сотейнику на середньому вогні. Коли все розплавиться, всипати порізані кубиками цибулю, моркву і селеру, додати подрібнений часник, посолити і обсмажити протягом 5 хвилин, часто помішуючи. Покласти нарізану квадратиками панчетту і готувати ще 10 хвилин.
2. Зробити сильний вогонь і в три етапи викласти весь обсяг фаршу, постійно перемішуючи масу, щоб не було грудок. Залишити гаситися на 15 хвилин.
3. Зменшити вогонь, влити біле вино і добре перемішати. Якщо шматочки фаршу подліплі до дну, акуратно відшкребти їх лопаткою.
4. Додати молоко, рубані помідори разом з соком, яловичий бульйон, сіль і чорний перець. Довести до кипіння і потім сильно знизити вогонь і гасити, наполовину покривши кришкою, протягом 4 годин. 1-2 рази на годину помішувати.
5. Якщо соус почне занадто сильно густіти, ще зменшити вогонь і додати трохи бульйону або води. Перед закінчення приготування покласти приправи і добре перемішати, щоб вони розподілилися рівномірно.
6. Безпосередньо перед подачею прикрасити лавровим листом.

Необхідні інгредієнти:

• часник - 2 зубці
• цибуля - 2 шт
• стебла селери - 2 шт
• оливкова олія - 1 ст.л
• морква - 1 шт
• вершкове масло - 25 гр
• яловичий фарш - 250 гр
• свинячий фарш - 250 гр
• напівсолодке біле вино - 300 мл
• молоко 2,5% - 300 мл
• томатна паста - 2 ст.л
• помідори - 900 гр
• сіль
• суміш італійських трав

Покрокова інструкція

1. Обидва види масла розігріти на великому вогні в товстостінній каструлі. Коли маса почне шипіти, зменшити вогонь і всипати дрібно нарізані цибулю, моркву, часник і селеру. Помішуючи, готувати не менше 10 хвилин.
2. Додати яловичий і свинячий фарш, якісно перемішати і обсмажувати з овочевою масою ще 8-10 хвилин.
3. Влити весь обсяг молоко, трохи збільшити вогонь і протушкувати 10-15 хвилин, щоб рідина максимально вбралася в м`ясну масу.
4. Потім додати вино і ще 10 хвилин прокип`ятити соус на середньому вогні.
5. Покласти томатну пасту і помідори, натерті на тертці.
6. Посолити, присипати спеціями і чорним перцем. Довести до кипіння і 5 хвилин прогрівати на сильному вогні. Весь час помішувати, щоб блюдо не пригоріло.
7. Поставити посуд з соусом на найменшу конфорку і включити мінімальний вогонь. Прикрити кришкою, залишивши збоку отвір для виходу пари.
8. У такому режимі готувати соус 2 години. Кожні 20 хвилин піднімати кришку і перемішувати масу.
9. Готову страву має бути густим і блискучим.
10. Подавати м`ясний соус Болоньез з макаронами і свіжим салатом.

Це варіант приготування можна назвати вегетаріанським, так як замість м`яса тут використовуються гриби. Є й інші істотні відмінності: вино, приміром, замінюється оцтом, а всі овочі ріжуться не дрібне, а крупно.

Необхідні інгредієнти:

• оливкова олія - 1/4 ст
• цибуля білий - 1 шт
• оцет яблучний - 150 мл
• вода - 150 мл
• часник - 4 зубці
• стебло селери - 1шт
• морква - 1 шт
• гриби - 1 кг
• помідори - 700 гр
• петрушка - 1 пучок
• базилік - 8-10 гілочок
• сіль
• мелений перець

Покрокова інструкція

1. На дно сотейник вилити масло і добре його прожарити на сильному вогні.
2. Знизити рівень прогріву до середнього і всипати крупно порубані морква, селера, часник і цибулю. Обсмажити протягом 15 хвилин.
3. Покласти порізані кубиками гриби, перемішати і продовжити готувати 5-7 хвилин.
4. Влити воду і оцет, трохи збільшити вогонь і протягом 10 хвилин прокип`ятити овочеву масу, весь час помішуючи.
5. Посолити, поперчити, додати натерті на крупній тертці помідори і на дуже повільному вогні протушкувати від 40 хвилин до 1 години.
6. Готовий соус прикрасити зеленню.

Необхідні інгредієнти:

• томати чищення - 3,5 кг
• томатна паста - 200 гр
• ріпчаста цибуля - 1/2 кг
• часник - 1 головка
• цукор - 100 гр
• оливкова олія - 35 мл
• петрушка - 1/2 пучка
• базилік - 1/2 пучка
• сіль - 1,5 ст.л з гіркою
• кайенскийперець - 10 гр
• чорний перець - 10 гр
• орегано сушений - 1 ч.л
• червоний винний оцет - 5 ст.л
• паприка - 2 ст.л

Покрокова інструкція

1. Помідори дрібно порізати, скласти в високу каструлю і поставити на плиту прогріватися.
2. Коли овочі закиплять, зменшити вогонь до середнього і варити, регулярно помішуючи, до тих пір поки кількість рідини не зменшитися на одну третину.
3. Цибулю і часник порубати невеликими кубиками й обсмажити в сковорідці на оливковій олії.
4. Томатну пасту розвести рідиною, яка виділяється з помідор, і влити до овочів.
5. По черзі додати цукор і сіль, потім приправити спеціями за смаком.
6. Всипати паприку і проварити соус 2-3 хвилини.
7. Покласти орегано і готувати ще 3 хвилини.
8. Додати посічену зелень, викласти цибульний-часникову масу, чорний і кайенский перець.
9. Обережно все перемішати і влити винний оцет. Проварити ще 3 хвилини, прибрати з вогню, розлити по скляних банках і закатати.
10. Перевернути догори дном і залишити в кухні до повного охолодження. Потім прибрати в прохолодне місце.

Соус Болоньєзе: відео-рецепт приготування в мультиварці

Відео-інструкція навчить вас готувати популярний італійський соус в мультиварці. Рецепт цікавий тим, що замість білого вина використовується червоне, за рахунок чого смак виходить більш насиченим.

Статті за темою "Як робити вдома соус болоньєзе: рецепти традиційного італійського блюда"

Смачна запіканка родом з греції. Мусака - блюдо, яке ніколи не набридне!

Баклажани по-китайськи

Паста з куркою і грибами у вершковому соусі, а також паста з морепродуктами

Соус до макаронів (покроковий рецепт з фото)