Цукерки по госту "золота нива" для kitchenaid - рецепт

1. На фото набір продуктів для виготовлення цукерок: вафельні листи, згущене молоко, цукровий пісок, сире ядро мигдалю, вершкове масло, олія какао, лікер "південний", Цитрусова есенція, ванілін, шоколадна глазур (у мене високоякісний 72% шоколад з фруктовими нотами).

2. Цукровий пісок смолите в пудру.Для виготовлення корпусу ядра мигдалю бланшуйте 1 хвилину в киплячій воді, відкиньте на сито, очистіть від шкірки і повністю просушіть при кімнатній температуре.Обжарьте мигдаль на сухій сковороді до золотистого відтінку, а потім смолите в кавомолці.

3. З`єднайте в товстостінній сотейнику згущене молоко і цукрову пудру. Уварюють на тихому вогні, безперервно помішуючи, до темно-коричневої маси (я уварювала близько 40 хвилин ... на виробництві суміш уварюється 1-1,5 години в варочном котлі з мішалкою). Охолодіть перепалених молоко до t = 30С.

4. З`єднайте мелений мигдаль, цукрову пудру, масло какао і перепалених молоко t = 30C.

5. Пробийте масу в процесорі до однорідної консистенції (я пробивала масу близько 20 хвилин ... на виробництві змішування продуктів відбувається в меланжери, після чого отриману масу направляють з метою досягнення оптимального ступеня подрібнення на дворазове вальцевание, а потім відправляють на потокову лінію).

6. Додайте до праліне розм`якшене вершкове масло, лікер "південний", Ванілін і цитрусових есенцію. Пробийте масу занурювальним блендером.

7. Прогрейте масу до t = 40С на водяній бані.

8. Охолодіть, збиваючи міксером, до t = 26C.

9. Отсадіте праліне через кондитерський мішок у вигляді куполів (відкидають корпусу масою по 13гр). Охолодіть корпусу в холодильнику до застигання, а потім надайте кінчиками пальців куполів загострену форму.

10. Темперуючі шоколадну глазур затравочним методом: розплавте на водяній бані 3/4 шоколаду до t = 45С. Зніміть шоколад з лазні, частинами введіть залишки шоколаду, безперервно вимішуючи лопаткою до t = 30C.

11. Занурте корпусу в шоколадну глазур, приберіть в холодильник до повного застигання глазурі.

12. Вафельні листи подрібніть в крихту.

13. Вдруге глазурова цукерки шоколадною глазур`ю, а потім негайно занурте їх в вафельну крошку.Уберіте в холодильник до повного застигання глазурі.

14.;

15.;