Стегна курячі відокремити від кісток і шкіри;
Відео: Домашня ковбаса Рецепт приготування
З кісток зварити бульйон в трохи підсоленій воді з додаванням перцю чорного горошком;
Готовий бульйон процідити і охолодити в холодильнику;
Від яловичини відокремити половину - більш жирну частину і разом зі шкірою від стегон пропустити через м`ясорубку з дрібними гратами;
Пісну частину яловичини і філе стегна порізати на кубики, розміром приблизно 2 см;
Фарш і рубане м`ясо з`єднати, додати мед, перемішати;
У сухому посуді змішати сіль і приправи, додати суміш у фарш і, додаючи потроху холодний бульйон - дуже добре вимісити фарш;
Отриманим фаршем набити оболонку для ковбас щільно, не допускаючи попадання повітря, добре перев`язавши конци- якщо повітря подекуди потрапив - проткнути це місце голкою;
Підвісити готові батони при кімнатній температурі на 1-2 години;
Варити при 80-85 градусах (поступово піднімаючи температуру) 1,5-2 години (залежить від діаметра ковбаси);
Готову ковбасу швидко охолодити під холодним душем, підвісити в прохолодному приміщенні мінімум на 8-10 годин-далі загорнути в папір і прибрати в холодильник;
