Як приготувати рожеве варення і не тільки? Рецепти з півдня
Живу я на півдні, де завжди багато фруктів і овочів. Кухня у нас, включаючи солодощі, досить ситна і рясна, тому десертів, як таких, тим більше - легких, немає, їх роль виконують різні фрукти і розливання море чаю ...
Чай - терпкий, чорний, байховий з золотистим кружечком лимона. До чаю зазвичай подають цукерки, варення і цукор. Кусковий цукор - неодмінно! Є люди, які п`ють чай тільки з цукром, не визнаючи більше нічого.
Але особливо смачний варений цукор - особливе ласощі, що подається до чаю. Його рецептом я хочу поділитися в першу чергу. Він не так складний у виконанні і досить смачний.
варена цукор
Відео: Варення з троянд. Варення з пелюсток троянд.
Отже, найголовніше - дотримати пропорції. На 1 кг цукрового піску треба взяти 1 склянку рідини - води або молока. З молоком смачніше! Це основні інгредієнти. За бажанням додаються пакетик какао-порошку, мелені прянощі - кардамон, гвоздика, кориця, і дрібно порізані волоські горіхи. Все засипається-заливається в товстостінну сковороду з великими бортами і ставиться на середній вогонь при безперервному помішуванні.
Коли маса буде важко провертатися і пузиритися, беремо керамічне, скляне або емальоване блюдо або піднос, рясно змащуємо його рослинним маслом і ложками викладаємо на нього цукрову масу. Робити це треба швидко, маса твердне і кам`яніє прямо на очах. Виходить цукрова коржик на блюді. Товщиною вона приблизно в 2 2,5 см. Завдяки тому, що ми змастили блюдо маслом, цукрова коржик НЕ прилипне до нього. Коли вона охолоне і затвердіє остаточно, розколюємо її на великі шматки, а потім - на маленькі, порційні. Виходить щось на зразок смачних цукрових цукерок з прянощами і горішками. Приємного чаювання!
А ми продовжимо огляд літніх смакоти.
рожеве варення
Багато хто, напевно, пробували і оцінили його своєрідний смак і аромат по достоїнству. Ну, а те, що це варення надзвичайно корисно для сердечників і для людей із захворюваннями горла і порожнини рота - відомо ще з часів Авіценни. Але для варення годяться не всякі троянди, а тільки чайні, староанглийского сорти, махрові, рожеві. Саме такі і ростуть в моєму саду. І щороку в травні тільки з одного куща я варю приблизно 1 1,2 літра варення.
Відео: Заготівля рожевих пелюсток. Варення по-старому
Отже, для варення нам знадобиться десь 500 600 грамів рожевих пелюсток. Їх треба добре промити холодною водою і настригти ножицями в мідний або алюмінієвий таз. Додати до цієї маси 1,5 кг цукрового піску і добре пожамкать в тазу, як капусту при засолюванні. Після того як пелюстки дадуть сік, додати трохи води, щоб варення не було дуже густим, і поставити на середній вогонь.
Коли варення закипить і пелюстки стануть брудно-сірого кольору, то ... можна кликати дітей! Починається видовищна частина! У цю брудно-сіру масу додаємо дрібку (0,5 чайної ложки) лимонної кислоти. І варення миттєво змінює свій колір на глибокий темно-рожевий. Воно стає блискучим, дуже красивим і, звичайно ж, ароматним і смачним. Коли охолоне, можна розкласти його по банками і ... Приємного чаювання!
До речі, це варення ще добре додавати в морозиво і каші - вівсяну і манну. Діти їдять із задоволенням!
Шербети і напої
Наші шербети відносяться не до солодощів, як прийнято вважати, а до прохолодних напоїв, які у нас подають влітку. Їх багато, але зараз я розповім про декілька найбільш шанованих.
Класичний рецепт шербету - це з шафрану і лимона. Робиться він надзвичайно просто, а завдяки шафрану, дуже корисний.
На 1 літр води береться 1 стакан цукру (я беру менше - не люблю солодке) і 0,5 чайної ложки лимонної кислоти. Все розчиняється в воді і туди додається настій тичинок шафрану (їх в упаковці продають в індійських або іранських магазинах прянощів). На настій береться 7 10 тичинок, заливається 2 столовими ложками холодної води і залишається на 30 40 хвилин. Коли настій стане темно-бурштиновим, його виливають в глечик з водою. Останній штрих - додається дрібно порізана половинка лимона разом з цедрою. Цедра лимона і шафран добре поєднуються разом і надають шербету неповторний смак і аромат. Остуджують і п`ємо, згадуючи рубаї Хайяма, Сааді і іже з ними. А можна нікого не згадувати, а просто пити і насолоджуватися!
Гранатовий шербет. Цукор - 30 г, сік граната - 40 г, вода - 120 г. Цукор розчинити в окропі. В окремий посуд вичавити гранат, отриманий сік додати в шербет і остудити.
Шербет з кмину. Цукор - 50 г, кмин - 0,12 г, кардамон - 0,1 г, вода - 120 г, лід - 50 г. Подрібнені насіння кмину і кардамону витримати в кип`яченій воді 3-4 години і додати цукор. Шербет зцідити і остудити.
Відео: Сироп з Рожевих Пелюсток
Шербет з м`яти. Цукор - 30 г, насіння м`яти - 0,4 г, або свіжа м`ята - 15 г, вода - 150 г, лід - 50 г. Готується так само, як і шербет з кмину. Для того, щоб отримати відвар з м`яти, потрібно її подрібнити і залити окропом. При подачі шербету до столу додати лід. Перемішати.
НАпиток з базиліка не тільки смачний, ароматний і корисний, але і неймовірно красивий у виконанні.
Кип`ятиться 3 літри води і береться 2 3 великих пучка темно-фіолетового базиліка. Його треба почистити-промити і прямо з гілками занурити в киплячу воду. Проварити хвилин 10. Коли вода стане темно-зеленою, а базилік м`яким, вийняти його і викинути.
Потім кличемо дітей! Починається видовищна частина. Бурмочучи якісь "заклинання", Наслідуючи середньовічних магам і кидаємо в темно-зелену воду 0,5 чайної ложки лимонної кислоти. Відбувається миттєва (як у випадку з варенням, але більш ефектна) хімічна реакція. Вода закипає білим ключем, димить (точно, як в келишок вина, яким Міледі збиралась отруїти Констанцію!) І в одну секунду стає з темно-зеленою ніжно-рожевого! Цукор додаємо до смаку. Остуджують і отримуємо дуже смачний, тонізуючий, красивий напій. І корисний! Недарма цей базилік - Царствений! У ньому і нікотинова кислота, і рибофлавін, і камфора, і аскорбінова кислота, і рутин, і багато ще чого!
Приємного апетиту і прохолоди в літні спекотні дні!
