Варіація на тему. Мусака. - рецепт

Картоплю заздалегідь відварити в мундирі або запекти в духовці у фользі. Остудити, очистити, нарізати скибочками уздовж. Баклажани і цукіні нарізати пластинками вздовж, присипати сіллю і відставити. Цибулю і часник порізати дрібними кубиками, зелень нарубати.

Розігріти 1 ст.л. рослинного (оливкової) олії, обсмажити цибулю. Додати в сковороду фарш (в ідеалі баранячий, у мене змішаний: яловичина + свинина), трохи його підрум`янити, розминаючи грудочки ложкою. Покласти часник і зелень. Залити вином, випарити. Викласти до фаршу помідори з банки разом з соком і томатну пасту, можна додати ст.л. цукрового піску, перемішати і тушкувати під кришкою 30 хвилин. В кінці гасіння посолити і поперчити.

Баклажани і цукіні промити від солі і віджати (я прокладаю смужки овочів між паперових рушників і прокочується качалкою). Обсмажити скибочки на сухій сковорідці з обох сторін.

приготувати "бешамель". У сотейнику розігріти вершкове масло і борошно, помішуючи прожарити до появи приємного "горіхового" запаху. Тонкою цівкою вливати гаряче молоко, інтенсивно розмішуючи, щоб не утворилися грудочки (якщо це все ж станеться, потім можна протерти соус через сито), на невеликому вогні довести до консистенції рідкої сметани. Зняти з вогню, посолити, додати свіжозмелений чорний перець і мускатний горіх.

Дно глибокої форми для запікання змастити парою столових ложок томатного соусу зі сковороди (спробуйте зачерпнути так, щоб в нього не потрапило багато фаршу). Викласти впритул один до одного все скибочки картоплі, можна трохи посолити або приправити цей шар. Потім, чергуючи, 1/3 смужок овочів. На них весь томатно-м`ясний соус. Закрити овочами. Зверху нарізану дрібними кубиками або розім`яту вилкою "Фету", Змішану з 2-3 ст.л. "бешамеля". Накрити залишилися овочами.

Сир дрібно натерти, змішати з "бешамелем", Викласти верхнім шаром. Запікати в розігрітій до 180 гр. духовці приблизно 30 хвилин.

Готову мусака витягнути, присипати натертим (в порошок) пармезаном, накрити фольгою і залишити хвилин на 20.