Як приготувати кляр для риби: максимум смаку
Кляр - це рідке тісто, в яке продукти умочують перед обсмажуванням. сам термін "кляр" утворився від французького слова clair, що означає рідкий. Головне завдання клярі - захист продукту, в який він вмочається для уникнення прямого контакту з розпеченим маслом. При цьому на продукті утворюється зажарена скоринка, а всередині клярі риба, як би, запарюється і просочується компонентами клярі. Кляр дозволить збільшити обсяг страви - тісто, в яке вмочається риба, збільшить обсяг шматочків і помітно додасть ситності.
В`язкість клярі є показником його правильного приготування і визначається швидкістю стікання клярі з ложки. Його ділять на:
- солоний;
- прісний;
- солодкий.
Класичний солоний кляр - кращий варіант для риби. Кляр для обсмажування риби на сковороді і для обсмажування у фритюрі різний - для фритюру потрібен більш густий кляр.
Класичний рецепт клярі
Для його приготування знадобляться:
- яйця - 2 штуки;
- борошно - 3 столові ложки;
- сіль - щіпка.
Основні етапи приготування клярі:
- Збити яйця.
- Ввести муку до зникнення грудочок.
- Додати інші компоненти.
Пивний кляр
Інгредієнти для клярі:
- борошно - 100 грам;
- пиво - 3-4 столові ложки;
- цукор - 1 чайна ложка;
- молоко - 5-6 столових ложок;
- яйце (жовток) - 1 штука;
- сіль - 1 щіпка.
приготування:
- Відокремити білки від жовтків.
- Змішати жовтки, пиво і борошно.
- Білки збити в міцну піну і потроху ввести в суміш з борошном і жовтками, акуратно перемішати. Пиво надає при смаженні риби м`якість і приємний аромат.
Кляр з білого вина
Інгредієнти для такого клярі:
- вино біле - 100 грам;
- масло рослинне - 1 столова ложка;
- яйце - 2 штуки;
- борошно пшеничне - 120 грам;
- лимон - 1 штука;
- сіль, зелень петрушки - за смаком.
приготування:
- Яйця збити з вином, олією і 1 столовою ложкою води.
- Поступово підсипати муку до отримання густого тесту.
кляр коньячний
Щоб приготувати коньячний кляр, необхідно взяти такі продукти:
- борошно пшеничне - 60 грам;
- яйце - 1,5 штуки;
- масло рослинне - 60 грам;
- молоко - 50 грам;
- коньяк - 15 грам;
- сік лимонний - 60 грам;
- зелень петрушки - 6 грам;
- перець духмяний, сіль - за смаком.
приготування:
- Борошно розвести теплим молоком.
- Додати трохи рослинного масла, яєчний жовток, сіль і коньяк, добре розмішати і залишити на 10-15 хвилин.
- Перед смаженням ввести збитий білок.
Кляр з імбиром і шафраном
Для пікантного клярі потрібно взяти:
- борошно - 5 столових ложок;
- рослинне масло - 4 столові ложки;
- яйце - 2 штуки;
- вершкове масло - 3 столові ложки;
- молоко - 1/2 склянки;
- імбир, шафран - за смаком;
- перець, сіль - за смаком.
Приготування клярі:
- Розвести борошно молоком або водою, додати сіль, 2 столові ложки олії.
- Ретельно перемішати і дати тісту трохи постояти.
- Потім білки сирих яєць, збитих в піну, обережно влити в тісто і перемішати.
гарбузовий кляр
Цей рецепт незвичайного солодкуватого клярі передбачає набір таких продуктів:
- гарбуз - 20 гр;
- цибуля ріпчаста - 2 штуки;
- яйце - 4 штуки;
- вершки - 1/2 склянки;
- борошно - 1,5 склянки;
- перець, сіль - за смаком.
приготування:
- Шматочки гарбуза і цибулини пропустити через м`ясорубку.
- Додати решту складових.
- Суміш гарненько перемішати, злегка збиваючи.
Кольоровий кляр (яскраво - оранжевий)
Знадобляться такі продукти:
- яйця - 3 шт .;
- борошно - стакан;
- молоко - 150 мл;
- шафран - на кінчику ножа;
- дрібка солі.
Шафран надає клярі красивий помаранчевий колір.
Кляр для смаження риби цибульний
Для цього рецепта підготувати такий набір продуктів:
- яйця - 2 штуки;
- борошно - 3 столові ложки;
- майонез - 2 столові ложки;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- кріп нарізаний - 1 столова ложка;
- сіль, перець - за смаком.
Приготувати його можна так:
- Використовуючи блендер, подрібнити і змішати всі інгредієнти, розділивши перед цим цибулину на 2-4 частини.
- Якщо блендера немає в наявності, то цибулину перетворити в кашку за допомогою дрібної терки і змішати з іншими інгредієнтами, перемішуючи віночком.
Кляр пишний з мінеральною водою
продукти:
- яйця - 2 штуки;
- борошно - 1,5 склянки;
- мінеральна вода (сильногазована) - 150 мл;
- сода - 1/4 чайної ложки;
- сіль за смаком.
приготування:
- Мінеральну воду попередньо охолодити в холодильнику (до крижинок): відкрити пляшку і злити частину води, тільки після цього поставити в морозилку на охолодження. В іншому випадку пляшку просто розірве.
- Збити яйця з 1/2 частиною мінеральної води.
- Додати борошно, сіль і соду.
- Ввести другу половину мінералки в густе тісто.
Вибравши один з рецептів, можна приступати до обсмажуванні рибного філе або шматочків курячого м`яса. Незвичайними на смак виходять овочі в клярі (кабачок, болгарський перець, баклажан). Головне - не боятися експериментувати.
