Фруктова гірчиця

У перекладі з італійського mostarda di frutta означає фруктова гірчиця. Звично просто називати її коротко мостарда. Це приправа, причому приправа спочатку італійської кухні. Фруктова гірчиця може служити не тільки приправою, а й гарніром до багатьох страв класичної італійської кухні. Фруктову гірчицю використовують також для приготування бутербродів. Що ж таке фруктова гірчиця? Відповідь проста: це мариновані фрукти в сиропі з гірчицею.

Відео: Брага на фруктових дріжджах. (Ягідниця) Частина 1

З чого робиться фруктова гірчиця?

Для приготування мостарди можна взяти практично будь-які фрукти.
Найпоширенішими для фруктової гірчиці є абрикоси, виноград, айва, гарбуз. Не менш популярна фруктова гірчиця з яблук і груш, апельсинів, мандаринів і лимонів.
Крім фруктового пюре і гірчиці, необхідні для приготування, як правило, біле вино, мед і спеції. Зі спецій підійдуть гвоздика, кориця, свіжовичавлений лимонний сік, червоний гострий перець, чорний гострий перець, оцет, горіхи.
Для приготування фруктового пюре краще вибирати фрукти найбільш солодкі. Так ви пом`якшите смак гірчиці. Плоди повинні бути стиглі і соковиті. Використовуючи недостиглі плоди, нам доведеться додавати цукор. Але не всі люди собі можуть його дозволити у великих кількостях.
Можна використовувати не один фрукт, а відразу декілька. Причому пропорції можуть бути самими різними. Змінюючи пропорції і наявність фруктів, ви можете управляти смаком мостарди.

Відео: КАЛЬМАРИ в маринаді з гірчиці. Ніжно ЗАКУСКА / Squid marinated in mustard

Поради з приготування фруктової гірчиці

Перед приготуванням фрукти ретельно відбирають (щоб не було зниклих плодів), добре миють і очищають від шкірки.
Для сироїдів потрібно вибрати соковиті і м`які плоди, щоб їх не довелося варити як тверді.
Залежно від вашого бажання, ви можете користуватися для приготування фруктового пюре теркою, соковижималкою, блендером або кухонним комбайном.

Відео: Гірчиця з каррі - Євгенія Ковалець - Почастуй Близького - епізод 2

Потім до фруктової маси додають гірчицю, трохи цукру і солі за смаком, оливкова або будь-яке інше рослинне масло. Можна за бажанням додати свіжовичавлений лимонний сік і корицю.
Перемішайте, додайте оцет.
Коли додаєте спецій або приправи, робіть це акуратно. Додавайте потроху і пробуйте на смак. Краще надати потім, ніж переборщити з чим-небудь і зіпсувати весь рецепт.
Порошкова гірчиця вимагає деякого часу для повного розчинення. Тому краще заздалегідь приготувати її, заливши порошок водою за кілька годин до приготування мостарди.
Зберігати фруктову гірчицю радять в холодильнику не більше двох днів.
Крім звичайної фруктової гірчиці, можна знайти рецепти консервованої мостарди. Її можна їсти лише через місяць або навіть два.
Фруктову гірчицю можна купити і в магазині, але домашня буде набагато корисніше і якісніше, а також корисніше.

Фруктова гірчиця з гарбуза

Даний рецепт приготування консервованої мостарди для нас буде дуже простим і смачним.

вам знадобляться: 750 гр. тикви- 100 гр. мёда- 0,75 л сухого білого вина-0,5 ч. л. порошкової горчіци- перець (горошок) - сіль за смаком.
Спосіб приготування: Добре вимийте гарбуз і очистіть її від шкірки. Виберіть з гарбуза насіння. М`якоть плоду поріжте на невеликі кубічкі. Залийте їх водою в каструлі, поставте на середній вогонь. Варіть до напівготовності хвилин 15 - 20. Вилийте воду з каструлі. Гарбуз обсушити. В іншу каструлю налийте вино, викладіть гірчицю, мед, перець і сіль за смаком. Перемішайте. Все це варіть до загустіння. Варені приготовані шматочки гарбуза розкладіть в банки і залийте приготовленим сиропом. Добре проварити фруктову гірчицю (вже в закритих банках) на пару приблизно пів години. Їсти цю мостарду можна через місяць. Зберігається вона в темному прохолодному місці. Даний рецепт підійде до вареного м`яса.

Домашня фруктова гірчиця

вам знадобляться: По 750 г яблук і груш- 4 лімона- 0,5 кг білого винограду-400 г горчіци- 0,5 л білого вина-4 палички кориці.
Спосіб приготування: Добре вимити груші і яблука, очистити їх від шкірки і серцевини. Hе викидайте шкірку і серцевину, їх потрібно варити з цедрою лимонів, білим вином і корицею. Через 10 хвилин зніміть з вогню винний відвар. Остудіть. М`якоть яблук і груш наріжте невеликими кубиками. Помийте виноград, розріжте кожну виноградинку навпіл і видаліть кісточки. Додайте до яблук і груш, залийте лимонним соком. Через сито процідіть винний відвар. Залийте їм фрукти і варіть протягом 10 хв. Перед скипанням додайте гірчицю. Фруктова гірчиця готова до вживання. Залишилося її тільки охолодити. Даний рецепт підійде до м`яса птиці та шинки.

Фруктова гірчиця незвичайна різноманітна за смаком і корисна, якщо її готувати в домашніх умовах.