Холодець з риби і овочів з соусом хрін
складові
Відео: Холодець з риби ... Холодець з ляща, окуня
- Риба 2 кг
- Желатин 10-15 г
- гвоздика 3 бутончика
- Лук 1 шт.
- морква 2 шт.
- горошок стручковий 50 г
- брокколі 100 г
- Яйця 2 шт.
- кріп 50 г
- лимон 1 шт.
- Лавровий лист 5 г
- хрін вершковий 100 г
- Майонез 200 г
- Сіль перець
Рибу обробити на філе без шкіри і кісток. З голів, кісток і шкіри відварити прозорий рибний бульйон, додавши лавровий лист (можна також додати коріння і трави-щоб бульйон був прозорим, потрібно варити його при слабкому кипінні - томити, періодично знімаючи пену- а при проціджуванні використовувати щільний рушник або складену в декілька раз марлю).
Відео: Гострий соус з хрону - Рецепт Бабусі Емми
У проціджений гарячий рибний бульйон додати замочений желатин, сіль, перець, гвоздику, прогріти, добре розмішавши желатин, знову процідити.
Філе риби нарізати на рівні шматочки і припустити окремо в підсоленому бульйоні або воді, остудити.
морква, стручковий горошок, брокколі і яйця відварити до готовності, очистити, красиво нарізати.
кріп промити і обсушити. лимон нарізати скибочками. Викласти в глибокі тарілки, страви або широкі скляні стакани підготовлені овочі, рибу і зелень з лимоном, злегка залити підготовленим бульйоном (так, щоб желе потрапило на всі продукти).
Відео: ОВОЧЕВІ СТРАВИ різний
Прибрати в холодильник і дати застигнути. Коли основа застигне, влити желе так, щоб всі продукти були їм покриті, знову прибрати в холодильник для застигання.
Приготувати соус: вершковий хрін змішати з зеленню і майонезом, охолодити. Готове заливне викласти з посуду або подати в ній, прикрасити свіжою зеленню і лимоном, окремо подати соус хрін.
Для заливного краще використовувати рибу з більш щільною структурою (судак, лосось, стерлядь, осетер або білуга).
Якщо використовується риба осетрових порід, то в бульйон додавати желатин потрібно в невеликих кількостях, так як осетрові дають дуже хорошу клейковину.
