10 Способів приготувати борщ

Рецептів хоч відбавляй: український та сибірський, купецький і монастирський, з салом і пісний, з квасолею, грибами і навіть з чорносливом. Для кожного знайдеться варіант за смаком. Головне - готувати з задоволенням!

1. Український борщ з пампушками і сметаною

знадобиться:

• 0,5 кг яловичини на кісточці 
• 0,5 качана свіжої капусти
• 3 картоплини
• 1 буряк
• 1 морква
• 1 корінь петрушки
• 1 цибулина
• 1 солодкий перець
• 3-4 зубчики часнику
• 4 помідори
• 1 ст.л. борошна
• 50 г сала
• 1 ч. Л. цукру
• сік лимона 
• зелень петрушки, сіль, перець, лавровий лист, сметана

• 1,5 склянки борошна
• 3/4 склянки молока
• 1 ст. л. цукру
• 10 г дріжджів свіжих
• 2 ст.л. рослинного масла
• 3 зубчики часнику

приготування:

1. Зварити з м`яса бульйон. Вийняти м`ясо з бульйону, кістки видалити, м`ясо нарізати. 
2. Овочі очистити. Цибулю, моркву і корінь петрушки дрібно нарізати. Перець очистити від насіння, разом з картоплею нарізати соломкою. Капусту тонко нашаткувати. 
3. Буряк нарізати соломкою, посолити, скропити соком лимона, перемішати, викласти на сковороду з маслом, додати нарізані помідори і цукор, тушкувати до напівготовності. 
4. На іншій сковороді спасерувати на олії цибулю, моркву і коріння. Сало і часник дрібно нарізати, розтерти разом. 
5. Викласти в бульйон картоплю і капусту, варити 15 хв, додати перець і обсмажування з коріння, варити 5 хв. Викласти тушковані буряки, довести до кипіння і вимкнути вогонь. Додати сало з часником, дати настоятися 20 хв. Подавати зі сметаною і пампушками. 
6. Для пампушок розвести дріжджі в теплому молоці, додати масло, борошно, сіль, цукор, замісити тісто і залишити на 1 ч. З готового тіста сформувати невеликі кульки, випікати на змащеному деку 20 хв при 200 ° C.

2. Борщ з грибами

знадобиться:

• 100 г варених грибів 
• 2 бульби картоплі 
• 300 г капусти 
• 2 буряки 
• 100 г консервованої білої квасолі 
• 12 маслин 
• 1 цибулина 
• 1 морква 
• 2 ст. л. рослинного масла 
• 2 ст. л. томату-пасти 
• 1 ст. л. оцту 
• 1,5 л бульйону (грибного або м`ясного) 
• 4 ст. л. сметани 
• 1 пучок зелені 
• сіль, мелений чорний перець

приготування:

1. Великі гриби нарізати. Буряк очистити, натерти на крупній тертці і обсмажити на 1 стіл. ложці олії, додати томат-пасту, оцет, 2 стол. ложки бульйону і тушкувати 20 хв, накривши кришкою. 
2. Моркву і цибулю очистити, дрібно нарізати і обсмажити на маслі, що залишилося. Картоплю очистити і нарізати брусочками, капусту нашаткувати. 
3. Бульйон довести до кипіння, викласти капусту і картоплю, варити 15 хв. Потім додати квасолю і моркву з цибулею, буряк, маслини і гриби. Посолити, поперчити, довести до кипіння, зняти з вогню і залишити на 15 хв. 
4. Готовий суп розлити по тарілках, додати сметану і рубану зелень.

3. Монастирський борщ з квасолею

Відео: Принципи приготування борщу

знадобиться:

• 2 буряки
• 2 ст. л. рослинного масла
• 2 ч. Л. цукрового піску
• 1 ч. Л. оцту
• 1 цибулина
• 1 морква
• 2 ст. л. томат-пасти
• 1/2 капустини
• 2 лаврові листки
• 3 зубчики часнику
• 300 г консервованої квасолі
• кріп для прикраси
• сіль, мелений чорний перець

Відео: Як приготувати БОРЩ. Відео-рецепт RobinaHoodina

приготування:

1. Буряк очистіть і натріть на крупній тертці. У сковороді розігрійте 1 стол. ложку масла, покладіть буряк, додайте цукор, влийте 150 мл води, оцет і тушкуйте на дуже маленькому вогні 25 хв. 
2. Лук нарубати, моркву натріть на крупній тертці. У каструлі обсмажте їх на олії до золотистого кольору, додайте томат-пасту і смажте 5 хв. Потім додайте 2,5 л води і варіть 5 хв. 
3. Часник очистіть і пропустіть через прес. Капусту наріжте соломкою, додайте в каструлю з овочами, покладіть лавровий лист і варіть 10 хв. Потім додайте тушковану буряк, консервовану квасолю, часник, пропущений через прес, посоліть, поперчіть і доведіть до кипіння. 
4. Борщ розлийте по тарілках, в кожну покладіть кріп і подайте на стіл.

4. Борщ з чорносливом

знадобиться:

• 500 г яловичини з кісточкою (край)
• 2 моркви
• 2 цибулини
• 2 буряки
• 1 стручок червоного солодкого перцю
• 1 стіл. ложка рослинного масла
• 2 помідори
• 1 ст. л. оцту
• 1 ст. л. цукрового піску
• 600 г капусти
• 2 бульби картоплі
• 3 зубчики часнику
• 150 г чорносливу
• сіль, мелений чорний перець

приготування:

1. М`ясо вимити, залити 4 л холодної води, довести до кипіння, зняти піну, покласти очищену моркву, цибулину (не очищати!) І варити на маленькому вогні 2 ч. Бульйон процідити, м`ясо відокремити від кістки, нарізати і знову покласти в бульйон. 
2. Решта морква і цибулину, а також буряк очистити. Морква і буряк натерти на тертці, цибулю дрібно нарізати. Стручок солодкого перцю вимити, обсушити, розрізати навпіл, очистити від насіння, м`якоть нарізати соломкою. 
3. У глибокому сотейнику розігріти олію, покласти овочі і злегка обсмажити при помішуванні. Помідори опустити на 30 сек в киплячу воду, очистити, подрібнити в блендері і додати до смажених овочів. 
4. Гасити на маленькому вогні 5 хв, додати оцет цукровий пісок, посолити, поперчити. Влити гарячу воду, так щоб вона покрила овочі, і тушкувати на маленькому вогні під кришкою 20 хв. 
5. Бульйон довести до кипіння. Капусту нарізати соломкою, картоплю очистити і нарізати скибочками. У бульйон покласти картоплю і варити 10 хв. Додати капусту і варити ще 5 хв.
6. Чорнослив нарізати, додати в бульйон з капустою і картоплею, викласти тушковані овочі, часник, пропущений через прес, посолити, поперчити, довести до кипіння і варити 2 хв. Вогонь вимкнути, борщ залишити на гарячій плиті на 30 хв. У кожну тарілку покласти шматочки м`яса, зелень, сметану і подати на стіл.

5. Борщ з фрикадельками

знадобиться:

• 3 буряка
• 1 ст. л. цукрового піску
• 1 ст. л. 3% оцту
• 3 ст. л. томату-пасти
• 2 ст. л. рослинного масла
• 1 морква
• 2 цибулини
• 300 г квашеної капусти
• 2,5 л м`ясного бульйону
• 200 г картоплі
• 2 зубчики часнику
• 200 г м`ясних фрикадельок
• сіль, мелений чорний перець за смаком

приготування:

1. Буряк вимийте, очистіть і натріть на крупній тертці. У сковороді розігрійте 1 стол. ложку рослинної олії, покладіть буряк, додайте цукровий пісок, оцет, томат-пасту, 2 стол. ложки гарячої води і тушкуйте 20 хв. 
2. Морква вимийте, очистіть і натріть на крупній тертці. Цибулю очистіть, дрібно наріжте і разом з морквою смажте на рослинній олії 5 хв. 
3. М`ясний бульйон закип`ятити. Квашену капусту відіжміть, покладіть в м`ясний бульйон і варіть 15 хв. Картопля вимийте, очистіть, наріжте брусочками, покладіть в бульйон і варіть 5 хв. Додайте фрикадельки і варіть ще 10 хв. 
4. Часник очистіть і пропустіть через прес. Покладіть його в суп, додайте тушковану буряк, посоліть, поперчіть і варіть 5 хв. При подачі на стіл в кожну тарілку, за бажанням, покладіть сметану і рубану зелень.

Відео: Борщ в мультиварці. Готуємо вдома.

6. Борщ із сушених грибів 

знадобиться:

• 50 г сушених грибів
• 2 цибулини
• 1 корінь петрушки
• 1/2 кореня селери 
• 500 г буряка 
• 2 ст. л. рослинного масла 
• 2 ст. л. цукрового піску 
• 2 ст. л. оцту 
• 500 г капусти 
• 2 лаврові листки 
• 4 ст. л. сметани
• рубана зелень кропу, сіль, перець горошком

приготування:

1. Гриби замочити на 1 ч. Потім промити, залити 2 л води, довести до кипіння, покласти 1 неочищену цибулину і варити 2 ч. Бульйон процідити, гриби дрібно нарізати. 
2. Другу цибулину очистити і нарізати. Коріння петрушки і селери очистити, вимити і нарізати соломкою. Буряк очистити, вимити і натерти на крупній тертці. 
3. У сковороді розігріти олію, покласти цибулю і коріння, смажити 5 хв. Додати буряк, цукор, оцет, влити 150 мл води і тушкувати під кришкою 40 хв. 
4. Капусту вимити, обсушити, нашаткувати тонкою соломкою, додати в сковороду до овочів. Перемішати і тушкувати під кришкою все разом ще 15 хв.
5. Бульйон довести до кипіння, покласти гриби, лавровий лист, перець горошком і овочі. Посолити і варити 3 хв. У кожну тарілку з борщем додати сметану і зелень. 

7. Борщ "Сибірський"

знадобиться:

• 250 г рубаної яловичини
• 1 цибулина
• 1 ч. Л. вершкового масла
• 1 яйце
• сіль і мелений чорний перець за смаком 

Відео: Борщ. Покроковий рецепт приготування шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / українська кухня

• 2 буряки
• 200 г білокачанної капусти
• 3 картоплини
• 20 г вершкового масла
• 2 помідори
• 2 цибулини
• 2 моркви
• 2 кореня петрушки
• цукровий пісок
• сіль, мелений чорний перець 
• лимонна кислота за смаком
• зелень петрушки або кропу

приготування:

1. Цибулю очистіть і дрібно порубати. У рубане м`ясо додайте цибулю, яйце, вершкове масло, сіль і перець. Ретельно перемішайте. Сформуйте фрикадельки і відваріть їх в 2,5 л киплячої підсоленої води. 
2. Буряк очистити, нарізати соломкою і обсмажте на вершковому маслі протягом 10 хв. Влийте трохи води і тушкуйте на повільному вогні ще 40 хв. Натріть на тертці помідори і додайте їх до буряка. Накрийте кришкою і тушкуйте 10 хв. 
3. Лук і коріння очистіть, наріжте і обсмажте. Картопля почистіть і наріжте кубиками, а капусту - соломкою. Покладіть всі овочі і коріння в каструлю з бульйоном від фрикадельок. Додайте цукор, сіль, перець, лимонну кислоту і варіть 40 хв. Подавайте борщ з фрикадельками, сметаною і зеленню. 

8. Борщ по-купецькому 

знадобиться:

• 2 буряки
• 1/2 невеликої капустини
• 1 середня цибулина
• 1 морква
• 1/2 бульйонні кубики
• 2 ст. л. пшеничного борошна
• 2 ст. л. томатної пасти
• 60 г маринованих грибів (за класичним рецептом - грузді)
• 50 г чорносливу без кісточок
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 лавровий лист
• мелений чорний перець, сіль

приготування:

1. Підготувати овочі. Буряк і капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати кубиками. Лук пасерувати в рослинному маслі. Додати моркву і разом смажити 5 хв. Окремо без масла обсмажити борошно і томатну пасту. 
2. Бульйонний кубик розчинити в 1 л води і бульйон довести до кипіння. Покласти буряк і варити 10 хв. Додати пасеровані овочі і варити ще 10 хв. Підмішати томатну пасту і борошно.
3. Чорнослив нарізати соломкою, грузді - шматочками і покласти в борщ за 5 хв до готовності разом з лавровим листом. 

9. Борщ з печерицями та білою квасолею 

знадобиться:

• 300 г капусти
• 2 картоплини
• 2 буряки 
• 100 г білої квасолі
• 1 цибулина
• 1 морква
• 200 г печериць
• по 2 ст. л. рослинного масла і томатної пасти
• 1 ст. л. оцту
• 4 ст. л. сметани
•  зелень, маслини

приготування:

1. Гриби відварити в 2 л води і нарізати соломкою. Квасолю відварити. Буряк натерти і обсмажити в маслі. Додати томатну пасту, оцет, трохи грибного бульйону і тушкувати. 
2. Моркву і цибулю порубати і пасерувати в олії, що залишилася. Картопля нашаткувати брусочками, капусту - соломкою. 
3. Бульйон довести до кипіння, покласти в нього картоплю, капусту і варити 10 хв. Додати квасолю і пасеровані овочі, через 5 хв - тушковані буряки, гриби і, за бажанням, маслини. 
4. Посолити, поперчити і приправити, за бажанням, цукром. Довести до кипіння, зняти з вогню і дати настоятися 15 хв. Подати зі сметаною, прикрасивши зеленню. 

10. Овочевий борщ з маринованими опеньками

знадобиться:

• 2 буряки
• 1/2 невеликої капустини
• 1 середня цибулина
• 1 морква
• 1,5 л м`ясного бульйону
• 2 ст. л. пшеничного борошна
• 2 ст. л. томатної пасти
• 60 г будь-яких маринованих грибів
• 50 г чорносливу без кісточок
• 3 ст. л. рослинного масла
• 1 лавровий лист
• мелений чорний перець, сіль

приготування:

1. Буряк і капусту нашаткувати, моркву натерти на крупній тертці, цибулю нарізати кубиками. Лук обсмажити на олії. Додати моркву і разом смажити 5 хв. Окремо без масла обсмажити борошно і томатну пасту. 
2. Закип`ятити бульйон. Покласти буряк і варити 10 хв. Додати пасеровані овочі і варити ще 10 хв. Підмішати томатну пасту і борошно. Чорнослив нарізати соломкою і покласти в борщ разом з маринованими опеньками і лавровим листом за 5 хв до готовності.