Як приготувати яловичу грудинку
Грудинка - це шматок м`яса, взятий з передньої частини яловичої туші. Це м`ясо досить щільне і містить велику кількість волокон сполучної тканини. Хоча приготування такого шматка яловичини вимагає значних зусиль і терпіння, результат перевершить всі ваші очікування. Грудинку можна без особливих зусиль приготувати на грилі і в духовці. Крім того, ви можете піти іншим шляхом, і приготувати з цього шматка м`яса безліч смачних відомих у всьому світі страв, наприклад, пастрамі.
складові
- 2 столових ложки коричневого цукру
- 2 столових ложки паприки
- 2 столових ложки кайенского перцю
- 3 столових ложки солі
- 1 столову ложку чорного перцю
- 1 столова ложка насіння кмину
- Гірчиця (за бажанням)
маринад
- 60 мілілітрів оливкової олії
- 60 мілілітрів яблучного оцту
- 4 подрібнених зубчики часнику
- Сік двох лаймов
- Сік одного лимона
- 2 столових ложки насіння кмину
- Сіль і перець за смаком
Соус (за бажанням)
- 1 банка пива
- 1 банка яблучного сидру
- 250 мілілітрів яловичого бульйону
- 60 мілілітрів вустерського соусу
- 60 мілілітрів оливкової олії
- Гострий соус чилі за смаком
- Сіль і перець за смаком
кроки
Метод 1 з 3: Приготування грудинки на грилі1
Почніть з того, що виберіть свіжий, якісний шматок яловичини. Коли ми говоримо про грудинке, чим краще буде вихідна сировина, тим кращий результат, ви, швидше за все, отримаєте. Звичайно, завжди можна зіпсувати добірний шматок м`яса (або приготувати щось чудове з м`яса середньої якості), але зазвичай, найсмачніша грудинка виходить з високоякісного м`яса. Крім того, оскільки приготування грудинки вимагає значного часу, в порівнянні з іншими м`ясними стравами, ви повинні бути впевнені, що ваш час і витрачені зусилля варті кінцевого результату.
- У США, наприклад, м`ясо зазвичай поділяють на чотири категорії: select, choice, prime і wagyu. Постарайтеся купити м`ясо найвищої якості. Якщо у вас є вибір, прагніть не купувати м`ясо низької якості, воно напевно виявиться жорстким і несмачним.
2
Насипте на вибраний шматок м`яса суху приправу. Для цього рецепта приготування м`яса на грилі вам краще використовувати суху приправу (суху порошкоподібну суміш спецій і приправ, яку втирають в шматок м`яса). Щоб зробити суху приправу для грудинки, ви можете взяти інгредієнти зі списку, наведеного вище, або використовувати свій власний рецепт - в інтернеті ви можете знайти сотні рецептів сухої приправи. Незалежно від того, яку приправу ви візьмете, зазвичай при приготуванні грудинки суху суміш просто втирають в м`ясо руками, щоб весь шматок був повністю покритий нею.
Відео: Грудинка яловича тушкована
3
Якщо ви хочете, то можете приготувати соус для того, щоб поливати м`ясо в процесі приготування. деякі "експерти" в приготування грудинки люблять тримати під рукою миску з таким соусом, і час від часу змащувати або поливати їм м`ясо під час приготування. Вони стверджують, що цей ніжний, ароматний соус допомагає зберегти грудинку соковитою. Інші фахівці в приготуванні грудинки, навпаки, відмовляються від цього способу, стверджуючи, що застосування соусу не дозволяє сформуватися хрусткій скоринці на поверхні грудинки і уповільнює процес приготування. Якщо ви хочете спробувати зробити соус для змазування м`яса, змішайте разом інгредієнти зі списку, наведеного вище, або використовуйте свій власний рецепт.
4
Розпаліть гриль. Коли ви приправили шматок м`яса і готові почати готувати грудинку, розпаліть гриль. Пристрасні любителі приготування грудинки на грилі діляться на дві групи - ті, які визнають тільки вугільний гриль, і ті, які вважають за краще газовий. Незалежно від того, який гриль у вас, вам доведеться готувати грудинку нема на прямому вогні, а за допомогою непрямого спека, тому розпаліть тільки одну сторону гриля. Нижче ви можете знайти більш детальну інформацію з цього питання:
5
Готуйте м`ясо на повільному, непрямому спеці. Коли ваш гриль нагріється, покладіть м`ясо на ту сторону гриля, де немає прямого полум`я або вугілля. На відміну від звичайного м`яса, використовуваного для шашлику або барбекю, грудинка набагато краще готується на повільному вогні і непрямому спеці. Шматок м`яса, який використовують для приготування грудинки, зазвичай містить велику кількість сполучної тканини, волокна якої вимагають тривалого процесу приготування на повільному вогні, перш ніж вони стануть м`якими і змінять свою структуру.
6
Якщо ви хочете, можете додати в гриль трохи стружок або трісок для диму. Багато фахівців з приготування грудинки ставлять в гриль ємність з вологими трісками, щоб отримати грудинку "з димком". Якщо ви хочете отримати підкопчену грудинку, візьміть стружки або тріски, залийте водою і почекайте, поки вони гарненько намокнуть. Потім злийте воду, покладіть їх у металеву ємність і поставте над полум`ям або вугіллям (нагадуємо, м`ясо повинно знаходитися на протилежній стороні гриля). Коли стружки розгоряться, то почнуть виділяти дим, який додасть вашому м`яса божественний смак і аромат.
7
Коли м`ясо готове, дістаньте його з гриля і подавайте на стіл. Грудинка зазвичай готуватися протягом тривалого часу. Залежно від розміру шматка м`яса і температури в грилі. у вас може піти від 8 до 20 годин. щоб грудинка повністю присмажився. При низьких температурах (110С) м`ясо буде готуватися близько 20 годин, тоді як при більш високих температурах на це буде потрібно близько 8-10 годин. Коли грудинка готова, зверху вона покрита темною засмаженої скоринкою, при цьому м`ясо досить м`яке, і ви зможете зняти його з гриля за допомогою двох вилок. Зніміть м`ясо в гриля і залиште на 10-15 хвилин, перш, ніж ви почнете нарізати його на скибки і подавати до столу. Смачного!
Відео: ГОРОХОВИЙ суп з яловичої грудинкою. Я готую.
1
Відріжте з грудинки зайвий жир. Якщо у вас немає гриля, або ви не хочете витрачати час на цей трудомісткий процес, не турбуйтеся - грудинку можна приготувати і в духовці, при цьому вам потрібно дотримуватися такого ж повільного процесу приготування. Єдина відмінність, на яке вам потрібно буде звернути увагу - вам потрібно використовувати шматок грудинки, з якого зрізаний весь, або майже весь, жир. Зазвичай, коли ми купуємо грудинку, то в ній міститься велика кількість жиру. Якщо ви готуєте грудинку на грилі, то жир не створить вам особливих проблем, оскільки він витопиться в процесі приготування. Однак, коли ви готуєте грудинку на деку в духовці, весь цей жир накопичується в листі, і в підсумку ваша грудинка просто плаває в неапетитною жирної субстанції.
- Якщо ви не впевнені, що зможете добре зрізати весь жир, попросіть продавця зробити це, коли купуєте м`ясо.
2
Замочіть м`ясо в маринаді. У цьому рецепті краще використовувати маринад, а не суху приправу, так ваше м`ясо вийде смачніше. Маринад - це суміш рідини і приправ, в якому м`ясо замочують перед приготуванням, щоб надати йому більш насичений смак. Якщо ви хочете, то можете приготувати маринад з інгредієнтів, перерахованих вище, або зробити маринад за власним рецептом. Якщо ви готуєте маринад за своїм рецептом, ми підкажемо вам одне загальне правило - в якості основи для маринаду зазвичай використовують жідності, що містять масло або жир, і містять кислоту. Наприклад, в нашому рецепті ми пропонуємо використовувати оливкову олію і яблучний оцет, але замість них ви можете взяти лимонний сік, червоний винний оцет або щось подібне, тому що кислота в маринаді потрібна, щоб надати м`ясу додатковий смак.
3
Готуйте на повільному вогні. Після того, як грудинка гарненько замаринувалася, дістаньте її, покладіть у жароміцних посуд і поставте в духовку. Закрийте м`ясо фольгою, так витікав сік. Як і для приготування на грилі, вам потрібно буде готувати м`ясо при низькотемпературному режимі. У багатьох рецептах приготування грудинки в духовці рекомендують встановити регулятор на 135 С - якщо ви оберете нижчу або вищу температуру, це, відповідно, збільшить або зменшить час приготування. Коли ви готуєте грудинку, наберіться терпіння. Приготування шматка м`яса середньої величини займає приблизно шість-вісім годин.
4
Коли м`ясо наполовину приготується, переверніть його. Коли пройде 3-4 години після початку приготування грудинки, перевірте м`ясо. Воно повинно бути приємно коричневого кольору, а на деку повинна утворитися підлива з м`ясного соку. Обережно дістаньте деко з духовки і переверніть м`ясо, потім поставте його назад в піч. Хоча вам не обов`язково це робити, перевертання ніяк не впливає на ступінь просмажене шматка м`яса, але цей крок допоможе вам досягти того, що на всьому шматку м`яса утворюється рівномірна рум`яна кірочка.
5
Коли м`ясо приготується, дістаньте його з духовці і подавайте до столу. Залежно від температури приготування та розміру шматка м`яса, через 6-8 годин (або довше) ваша грудинка повинна бути покрита апетитною темно-коричневою скоринкою і бути досить м`якою по всій товщині шматка. Обережно дістаньте деко з духовки, зніміть м`ясо з дека і покладіть на обробну дошку на 10-15 хвилин. Після цього розріжте шматок ножем або розділіть на частини за допомогою сервірувальних вилок і подавайте до столу!
1
Спробуйте приготувати солонину. Крім звичайного приготування на грилі або в духовці, ви можете використовувати той же самий шматок м`яса з передньої частини яловичої туші для приготування інших відомих страв. Наприклад, солонину, ніжне, смачне блюдо, яке у більшості людей асоціюється з ірландської кухнею і Днем Святого Патрика, зазвичай готують саме з яловичої грудинки. В цьому випадку грудинка не обжаривают на грилі або в духовці, м`ясо засаливается в розсолі, потім його варять і тушкують з овочами і приправами, що надає йому характерну текстуру і смак.
2
Спробуйте приготувати пастрамі. Хоча традиційно її готують з грудинно-черевної частини туші, але можна приготувати її і з грудинки. Як і при приготуванні солонини, м`ясо для Пастрома попередньо засолюють. Після цього до м`яса додають приправи, коптять її і готують на пару, щоб отримати в результаті цей пікантний продукт характерного темно-червоного кольору. Це ніжне, смачне м`ясо прекрасно підходить для сендвічів, особливо якщо приправити її гострої гірчицею.
3
Спробуйте приготувати тушковане м`ясо. Тушковане м`ясо, для приготування якого зазвичай беруть жорстке м`ясо з лопатки частини яловичої туші, можна приготувати і з грудинки. Для приготування тушкованого м`яса яловичину спочатку обсмажують до коричневого кольору на грилі або в сковороді, а потім протягом декількох годин м`ясо гаситься на повільному вогні в посуді, в яку додана вода або яловичий бульйон з приправами і спеціями. Приготована таким способом м`ясо стає настільки соковитим, ніжним і апетитним, що його можна подати як головне блюдо на будь-який святковий стіл.
Поради
- Завжди розріжте грудинку поперек волокон. Так ви розріжете щільні м`язові волокна, і м`ясо буде м`якше і соковитіше.
- Грудинка вийде особливо ніжною, якщо ви приготуєте її в товстій жаровні, зробленої з чавуну.
Статті за темою "Як приготувати яловичу грудинку"
Оцініть, будь ласка статтю
Ще статті розділу