Хан-плов з фрикадельками "окраїна" - рецепт

1. Яловичий фарш змішати з дрібно нарізаною цибулею, посолити, поперчити, перемішати, відбити об стіл.

2. Сформувати фрикадельки, обваляти в борошні і прибрати в морозилку на півгодини

3. Рис промити кілька разів під проточною водою, покласти в каструлю, залити підсоленою водою і додати шафран або куркуму. Відварити до майже повної готовності, не переварити!

4. Приготувати заварне тісто для коржа. Пропорції дуже прості - скільки грам борошна, стільки мл води + трохи рослинного масла. Але це не означає, що на склянку борошна треба брати склянку води! Отже, змішуємо дуже гарячу воду з рослинним маслом і виливаємо в підсолену муку, перемішуємо ложкою, поки тісто трохи не охолоне, потім замішуємо тісто рукою

5. Даємо йому трохи відпочити і розгортаємо тонкий корж, змащуємо її дуже добре вершковим маслом і розрізаємо на 8 сегментів

6. Чавунний казанок або товстостінну каструлю змащуємо рясно вершковим маслом і внахлест укладаємо в неї сегменти коржі

7. За кордоні дна вирізаємо гострим ножем отвір

8. З смужок Угорського бекону Окраїна плетемо рогожу

9. І укладаємо її на дно каструлі

10. На добре розігрітій сковороді у великій кількості рослинного масла обсмажуємо фрикадельки і потім додаємо до них крупно нарізані цибулю і моркву. Обсмажуємо, перемішуючи, 5-7 хвилин на сильному вогні

11. Розподіляємо 2/3 відвареного рису по дну і стінок посуду

12. У центр кладемо фрикадельки з овочами без масла, в якому вони смажилися

13. Закриваємо рисом, поливаємо маслом від фрикадельок з овочами, кладемо зверху ще кілька шматочків вершкового масла, щоб плов не вдався сухим

14. На рис кладемо ті обрізки коржі, які ми зрізали зі дна і закриваємо звисаючими краями коржі. Змащуємо рясно вершковим маслом

15. Закрити кришкою і запікати в духовці при Т 200С 20 хвилин, потім кришку зняти і готувати ще 20-30 хвилин. Тісто має повністю приготуватися, стати хрустким і рум`яним не тільки з боків, а й сверху.Сразу з форми плов не виймати, дати йому постояти 10 хвилин, потім акуратно перевернути на блюдо. Акуратно, в казанку може бути гаряче масло!