Плетений вінок, мигдально-марципановий - рецепт

1. Марципанову масу можна приготувати в домашніх умовах: Мигдаль НЕ смажений залити водою, нагріти до кипіння, дати постояти у воді хвилин 5-10 до відшарування шкірки, не більше, інакше ядра мигдалю можуть потемніти .Горячую воду злити, мигдаль промити холодною водою. якнайшвидше звільнити мигдаль від шкірки, викласти на тацю, прикрити паперовим рушником, і дати добре просохнути (ставлю піднос з мигдалем на кухонну полицю над плитою, висихає за тиждень) .Висохшій мигдаль зберігати в контейнері з кришкою, зберігається довго.

2. МАРЦИПАН: • Мигдаль очищений 200 м (1 склянка) • Цукровий пісок 250 м (1 склянка) • Вода 70 мл. (1/4 склянки) • Ром 4-5 ст.л. • (стакан = 280 мл .) Зварити сироп з цукру і води на повільному вогні хвилин 7-10.Міндаль подрібнити в блендері в дрібну крихту, додати в гарячий сіроп.Варіть на маленькому вогні хвилин 3-4, постійно помішуючи (не допустите потемніння (пожовтіння) маси)) повністю охолодити, вийшла крошчетая масса.В декілька заходів (не великими порціями) подрібнити остигнула масу в блендері, додавши ром (або холодну кип`ячену воду).

3. Маса виходить однорідна, м`яко-в`язка, плотная.Виложіть (утрамбувати) марципан в контейнер з кришкою, зберігається в холодильнику до 3-х месяцев.Через пару днів маса буде щільніше, за допомогою цукрової пудри легко розкочується в тонкий пласт (можна використовувати для прикрас).

4. ТЕСТО: • Молоко 150 мл. • Дріжджі свіжі 30 м • Борошно пшеничне 500 м • Яйце 1 шт. (С-О) • Масло вершкове 100 г. • Цукровий пісок 70 р • Сіль • Лимон (цедра)

5. Опара: в теплому молоці розмішати свіжі дріжджі + 1 ч.л. цукру + 2 ст.л.мукі (цукор і борошно із загального обсягу), накрити плівкою, прибрати в тепле місце без протягів на 20 хвилин (ставлю в МІКРО) Лимон вимити, натерти цедру.Яйца збити з цукром, додати лимонну цедру.Поднявшуюся опару посолити, вмішати м`яке масло + яєчно-цукрову суміш, додати просіяне муку.Замесіть м`яке, слухняне тісто, накрити плівкою, прибрати на 1,5 години.

6. МИГДАЛЬНО-марципанові Начинка: • Мигдаль смажений 200 г. • Марципанова маса 200 г. • Молоко 100 мл. • Цукровий пісок 100 м • Кориця 1 ч.л. • Ром 2 ст.л.

7. Марципанову масу розім`яти виделкою, додати цукор + корицю + молоко + подрібнений смажений мигдаль + ром.

8. Робочу поверхню присипати борошном, викласти піднялося тісто

9.Раскатать тонкий пласт 50 * 60 см., Розділити на три полоси.По центру смуг, уздовж, викласти мигдально-марципанову начинку, міцно з`єднати краю полос.Із підготовлених смуг сплести косу, замкнути краю коси в ВІНОК (кільце), викласти на деко або круглу форму (d = 28 см.), застелённую антипригарним килимком (папером для випікання) .Венок накрити рушником, дати піднятися хвилин 40.

10. ВЕРХНЯЯ посипання: • Яєчний жовток • Молоко 2 ст.л. • Мигдальні пелюстки 2 ст.л.

11. Жовток яйця змішати з молоком, змастити за допомогою пензлика піднявся вінок, присипати мідальность пелюстками.

12. Духовка 180 градусів, випікається вінок 40-45 мінут.Готовий вінок остудити на решітці.

13. Остиглий вінок присипте цукровою пудрою.