Всім соусів соус: секрети приготування апетитного бешамель

Відео: Як приготувати соус бешамель

Відео: Класичний бешамель | Вищий пілотаж

Вершковий соус бешамель досить простий в плані приготування, але при цьому вимагає знання деяких кулінарних тонкощів і дотримання певних технологічних процесів. Дотримуючись традиційним рецептом, можна приготувати бешамель для лазаньї, спагетті, каннеллоні і інших страв. Не бійтеся кулінарних експериментів - цей чарівний соус допоможе піднести по-новому смаки звичних і давно знайомих продуктів.

Необхідні інгредієнти:

• молоко 3,2% жирності - 500 мл
• пшеничне борошно - 40 гр.
• вершкове масло - 40 гр.
• ріпчаста цибулина - 1 шт.
• лавровий лист - 1 шт.
• сіль, перець і тертий мускатний горіх

Покрокова інструкція

1. У невеликій сотейник покладіть очищену і розрізану навпіл цибулину і прянощі (лавровий лист і мускатний горіх) і залийте їх холодним молоком. Доведіть його до кипіння і відразу ж приберіть з вогню. Через 8-10 хвилин молоко процідіть, щоб видалити цибулю і спеції.
   На замітку! Крім зазначених приправ, для ароматизації соусу можна використовувати свіжі запашні трави (майоран, чебрець, розмарин), стебла селери і коріння петрушки. Головне, не переборщіть зі спеціями - вони покликані відтінити, але не перебити тонкий вершковий аромат бешамель.
2. Далі наріжте скибочками вершкове масло і розтопіть в товстостінній сковороді. Потім додайте до нього просіяне борошно.
3. Приготування соусу продовжуйте на мінімальному вогні. Суміш з борошна та олії швидко вимішайте дерев`яною лопаткою до утворення однорідної пластичної маси і з`єднайте з теплим молоком.
4. Щоб бешамель придбав ніжну кремоподібну консистенцію, вливайте молоко в борошняну суміш тонкою цівкою і потроху. При цьому постійно збивайте соус віночком.
5. Як тільки бешамель загусне, зніміть його з вогню і приправити сіллю і перцем. Готовий соус можна сміливо зберігати в холодильнику протягом 48 годин. Щоб в умовах зниженої температури бешамель не покрилася щільною плівкою, залийте його тонким шаром розтопленого вершкового масла.

Відео: Соус БЕШАМЕЛЬ-справжній Французький Рецепт! B chamel rapide et facile

Необхідні інгредієнти:

• баклажани - 3 шт.
• картопля - 2 шт.
• білий лук - 1 шт.
• часник - 1 зубчик
• яловичий фарш - 700 гр.
• помідори - 7-8 шт.
• томатна паста - 120 гр.
• вершкове масло - 60 гр.
• борошно - 60 гр.
• молоко - 450-500 мл
• твердий сир - 300 гр.
• оливкова олія - 5 ст.л.
• мускатний горіх
• орегано
• базилік
• сіль перець

Покрокова інструкція

1. В першу чергу підготуйте баклажани для подальшої обробки. Частково очистіть їх від шкірки, наріжте кружальцями середньої товщини, злегка посипте сіллю і відставте в сторону на 30 хвилин. Після закінчення півгодини синенькі промийте і просушіть на паперовому рушнику.
   На замітку! Для приготування мусака вибирайте молоді неушкоджені баклажани з блискучою синяво-чорної шкіркою. М`якоть ідеальних плодів повинна бути щільною, з невеликою кількістю дрібних насіння.
2. Тим часом приступайте до приготування м`ясного соусу болоньєзе. Рубаний лук і нарізану пластинками часник припустите на оливковій олії до прозорості. Потім додайте до них яловичий фарш. Коли м`ясо придбає сіруватий відтінок, пора додавати в соус подрібнені помідори, томатну пасту, сушені трави, сіль і перець. Після цього тушкуйте м`ясну заправку у відкритому посуді протягом 20 хвилин. Готовий болоньєзе повинен настоятися і перейнятися ароматом прянощів.
3. Тепер відваріть очищену картоплю в злегка підсоленій воді до напівготовності. Охолоджені бульби наріжте тонкими кружечками. Паралельно обсмажте баклажани на розігрітому оливковому маслі до утворення рум`яної скоринки. Обсмажені скибочки розкладіть на паперовій серветці - в іншому випадку блюдо може вийти надмірно маслянистим.
4. Після цього приготуйте вершковий соус бешамель. Для початку обсмажте борошно в попередньо розтопленому вершковому маслі до золотистого. Далі невеликими порціями введіть в олійно-борошняну масу тепле молоко. Щоб уникнути утворення грудок, у міру додавання молока енергійно збивайте суміш віночком. Проваріть соус на мінімальному вогні до загусання. В готовий бешамель додайте сіль, тертий сир і мускатний горіх.
5. Останній етап приготування мусака - це збірка запіканки. Дно вогнетривкої форми змастіть соусом бешамель, далі внахлест розкладіть скибочки картоплі і баклажанів. Поверх овочів рівномірно розподіліть болоньєзе, а м`ясну начинку покрийте ще одним шаром синенькі. Залийте мусака бешамелем і відправте в завчасно прогріту до 180 ° С духовку на 40 хвилин. Готову запіканку прикрасьте свіжою зеленню.

Статті за темою "Всім соусів соус: секрети приготування апетитного бешамель"

Смачна запіканка родом з греції. Мусака - блюдо, яке ніколи не набридне!

Паста з куркою і грибами у вершковому соусі, а також паста з морепродуктами

Як робити вдома соус болоньєзе: рецепти традиційного італійського блюда

Соус болоньєзе класичний