корж:
Збиваємо білки з цукром досить довго, як ми це любимо до гострих піків (хвилин 15).
Вводимо в білки всю миндальную борошно, перемішуємо лопаткою. Як би мене не вразило це спочатку, але зайва акуратність тут ні до чого: надто повітряну, пористу масу дуже складно нормально розмазати надалі по листу.
У нас все має вийти 6 тоненьких коржів. Я випікала в 2 прийоми по 3 коржі, тому інгредієнти брала по половині (випікати їх довго, а інша половина, якщо збити її відразу, не простоїть стільки). Ідеально, якщо у вас є силіконові килимки для випікання. Оскільки у мене їх на даний момент не було, довелося використовувати папір для випікання (мушу зізнатися - папір до Коржу все одно липнула. Ну не зустрічалася мені ще папір, яка сумлінно виконувала б свої функції!)
Отже, накресливши на папері необхідну форму коржа, змащуємо її і розподіляємо миндальную масу. Випікаємо близько 50 хвилин при 140С до коричневого кольору і висихання.
КРЕМ:
В цей час замочимо желатин.
Білий шоколад і вершкове масло поставимо на парову баню і розтопити.
Додамо до них жовтки і, постійно помішуючи, доводимо до 82с (це для щасливих володарів кухонних термометрів), а для інших - до загустіння, як показано на рис.3
Знімаємо з парової лазні і вводимо розтоплений желатин.
Поки шоколадна маса остигає збиваємо вершки і з`єднуємо їх. Все - крем готовий!
ЗБІРКА:
Все гранично просто: прошаровуються коржі кремом (якщо вони у вас потріскалися - нічого страшного, крем все скріпить), прикрашаємо на свій смак. Я розтопила молочний шоколад, розвела вершками, щоб він швидко не застиг і дозволив нанести малюнок ... і вуаля!
Затягніть пасок тугіше і залиште торт на ніч у холодильнику: коржі просочаться, крем стане схожим на суфле. Ось тепер-то і можна насолоджуватися цією пишнотою!
