Ягоди інжиру вимити, обсушити, обрізати жорсткі хвостики і нарізати уздовж пластинками завтовшки ~ 0,5 см. Красиві середні шматочки трохи обваляти в борошні і відкласти для оладків, інші використовувати в соус. Козій сир крупно розкришити виделкою. Замість козячого можна використовувати домашній сир (зернения творог) відціджений від рідини, адигейський, фету або відмовитися від сиру зовсім.
Відео: Піца з інжиром, прошутто і козячим сиром
Кефір (краще використовувати трохи подкісшій - оладки вийдуть пишніше) трохи підігріти, помішуючи, щоб не згорнувся. З`єднати яйце, цукор, теплий кефір і трохи збити виделкою. Борошно просіяти, якщо не використовуєте сир, то з дрібкою солі, частинами додаючи в кефірну суміш, замісити досить густе тісто. Він має не стікати, а як би, звалюватися з ложки. І не потрібно домагатися абсолютної однорідності, нехай буде злегка грудкуватим - готові оладки вийдуть пишними і залишаться такими навіть після охолодження.
Обережно вмішати сир, в самому кінці додати погашену оцтом соду.
Добре розігріти млинцеву сковорідку, налити трохи рафінованої олії. Столовою ложкою брати порцію тіста трохи меншу, ніж зазвичай використовуєте для оладок, класти на сковороду і відразу зверху покласти кружечки інжиру (зайву муку з них струсити), трохи втиснути їх в тісто (можна і ложкою, але я роблю пальцями, так акуратніше виходить) . Зверху закрити такий же порцією тесту, намагаючись, щоб не було видно краєчки інжиру. Вогонь повинен бути трохи менше звичайного, оладки досить товстенькі, щоб добре пропеклися.
Для соусу нагріти червоне вино, краще брати не дуже терпке, з цукром до його розчинення. Покласти залишився інжир і варити при слабкому кипінні 3-5 хвилин. Збити блендером і протерти через дрібне сито для видалення кісточок. Подати до оладок.
