В`ялені помідори (покроковий рецепт з фото)
Відео: Сушені помідори
В`ялені помідори міцно увійшли в кулінарну моду. Цей дуже смачний продукт використовують для приготування піц і салатів, бутербродів і омлетів, подають як самостійну закуску.
Готувати в`ялені помідори почали в країнах Середземномор`я, де нічого дня цього вигадувати не потрібно: виклали розрізані помідори на сонечко, вони самі і зав`ялити. У європейській кухні ці помідори поширилися вже в промислових масштабах, вони продаються в банках, залитими маслом або просто упакованими.
У нас такі помідори продаються рідко і далеко не скрізь, але їх зовсім не складно зробити в домашніх умовах. Самі підходящі помідори для в`ялення - м`ясисті, сливка або щільні черрі (я використовувала саме їх). Готувати можна як в духовці, так і в електросушарці.
Як приготувати рецепт в`ялені помідори:
Відео: Сушені помідори
1) Помідори вимити, обсушити на паперових рушниках і розрізати на частини. Черрі досить розрізати навпіл, більші - на дольки.
2) За допомогою чайної ложки видалити з кожного шматочка сік разом з насінням (їх можна використовувати для приготування перших і других страв), укласти щільно один до одного підготовлені помідори на сітку сушарки або деко, застелене папером для випічки (я робила одночасно і там, і там для порівняння).
Відео: Сушені томати (Заготівля)
3) Змішати сіль, цукор і трави. Я використовувала вже готові набори прованських і італійських трав, але можна зробити і за своїм смаком з орегано, чебрецю, розмарину, базиліка та ін. Помідори скропити оливковою олією, потім присипати підготовленої сумішшю. Поставити помідори в`ялитися в сушарку при температурі 60 градусів, в духовці - на мінімальній. Бажано відкрити дверцята духовки і контролювати, щоб помідори саме вялілісь, а не засихали.
4) На приготування в`ялених помідорів йде від 3 до 5 годин. Готовність визначається станом помідорів: краю повинні загорнутися всередину, залишаючись пластичними, при стисненні і розгинанні шматочка помідора не повинно виділятися соку.
5) Сушені помідори скласти в простерилізовані банки, пересипавши крупно нарізаним часником, залити оливковою олією Extra Virdgin. Кажуть, що з соняшниковою теж непогано, але я робила, як прийнято в європейській кухні.
6) Банки закрити кришкою і поставити в холодильник для зберігання. Там вони можуть перебувати до півроку. Згодом масло в холодильнику побіліє і загусне - це норма і показник "правильного" оливкового масла. При подальшому використанні потрібно просто потримати помідори в олії при кімнатній температурі і колишні властивості масла повернуться.
7) Сушені помідори можна використовувати як закуску, додавати в начинки і салати.
