Риба голець - яскраве блюдо з північних широт
Риба голець часто зустрічається в меню в більшості країн Європи та СНД. Її калорійність не перевищує 140 ккал / 100 г, тому вона ідеально підходить прихильникам дієтичної їжі. Крім того, як і багато інших видів червоної риби, голець цінується за свої корисні властивості. Основним з них є великий вміст жирних кислот (омега-3) і вітаміну Е.
Відео: РИБА з овочами У ДУХОВЦІ. ДОМАШНІ РЕЦЕПТИ З ВІДЕО №33. КУХНЯ.
Тим, хто звик починати приготування рибних страв з риболовлі, корисно буде дізнатися, де мешкає голець. Найчастіше його можна зустріти в морських водах північних широт. У Росії голець водиться біля берегів річок Сибіру в прісну воду риба йде на нерест. Також в річках можна зустріти особин віком до 4 років.
Свою назву голець отримав за відсутність луски, що вигідно спрощує процес його переробки. Під час приготування в духовці або на сковороді шкірка риби відмінно пропікається, стає ніжною і хрусткою. Проте саме м`ясо багатьом може здатися сухуватим, тому гольця часто доповнюють різними заправками, маринадом, соусами або кляром.
Цілого гольця фарширують різними начинками, використовуючи морепродукти, м`ясо, овочі, ягоди, гриби, зелень та ін. Також рибу можна засолити за допомогою простого розсолу, після чого додавати в салати або використовувати в якості окремої закуски. Засолка може зайняти від декількох годин до декількох днів.
Фарширована риба голець в духовці
Відео: Готуємо рибу - Готуємо разом - Інтер
Риба голець з м`ясною начинкою стане справжнім делікатесом на тлі повсякденних страв. Обробляти її набагато простіше, ніж її найближчих родичів. Якщо риба здасться занадто сухий, краще запекти її у фользі так в ній збережеться більше соку. Як виглядає блюдо після приготування, можна побачити на фото.
Складові:
- 1,5 кг гольця (2 рибини);
- 2 лимона;
- 250 г шинки;
- 2 цибулини;
- 100 г панірувальних сухарів;
- 2 ст. л. вершкового масла;
- 1 болгарський перець;
- пучка кропу;
- Сіль перець.
Спосіб приготування:
Відео: Фарширована риба рецепт / Gefilte Fish Recipe
- Підготувати рибу до фарширування (видалити кістки, голову, випатрати, промити).
- З болгарського перцю зняти шкірку, видалити насіння, нарізати його невеликими шматочками.
- Змішати нарізану перець з панірувальними сухарями.
- В отриману суміш видавити сік одного лимона.
- Шинку порізати на дрібні кубики, цибулю нашаткувати тонкими півкільцями, подрібнити зелень.
- Додати всі перераховані інгредієнти до болгарського перцю.
- Посолити і поперчити начинку, ще раз добре перемішати і нафарширувати гольця.
- Зверху рибини зробити глибокі надрізи і помістити в них часточки останків лимона.
- Деко змастити вершковим маслом, викласти рибу і запікати 30 хвилин при 180 градусах.
Соління червоної риби голець
Дуже простий і зовсім не витратний рецепт малосоленой червоною рибки. Голець обійдеться набагато дешевше звичної сьомги, але зовсім не програє їй за смаковими якостями. Готову рибку можна продовжувати зберігати в холодильнику до 7 днів. Перцю краще додати зовсім небагато, щоб він не перебив смак і аромат страви. Можна використовувати перець-горошок.
Складові:
- 700 г рибного філе;
- 2 ст. л. солі;
- 100 мл рослинного масла;
- 1 ч. Л. цукру;
- Лавровий лист;
- Перець.
Спосіб приготування:
Відео: Дрібна риба, посмажені по узбецьки (сай-балик)
- В одній ємності змішати цукор, сіль, чорний перець, лавровий лист і рослинне масло.
- Рибу розморозити, нарізати невеликими шматочками.
- Викласти шматочки філе в тарілку з розсолом і добре все перемішати.
- Перекласти гольця разом із залишком маринаду в чисту баночку.
- Поставити баночку в холодильник на 10 годин.
Тепер ви знаєте, як готувати рибу голець. Смачного!
Риба голець - це ще один яскравий представник сімейства лососевих з точки зору застосування в кулінарії. Її можна використовувати як основне блюдо, як начинку для млинців і пирогів, додавати в салати, супи тощо. Для тих, хто вже знайомий з іншими видами червоної риби, буде простіше простого розібратися, як готувати гольця. Що стосується початківців кулінарів, то їм знадобиться кілька порад від більш досвідчених колег:
- Для соління потрібно використовувати охолоджену, а не морожену рибу. Так вона краще збереже не тільки смакові якості, а й корисні властивості;
- Якщо риба все ж була заморожена, розморожувати її потрібно поступово, спочатку помістивши на 3-4 години в холодильник, а потім продовжити процес при кімнатній температурі;
- Очистити філе гольця від кісток простіше, якщо риба ще не до кінця разморожена;
- Смаженого гольця найкраще доповнити соковитим кляром або соусом, щоб риба не вийшла пересушеній;
- Якщо ви запікаєте гольця в фользі, то за 10 хвилин до готовності її необхідно розгорнути. Так риба придбає апетитний золотистий відтінок;
- Гольця в духовці найкраще готувати з додаванням будь-якого кисломолочного продукту або фарширувати овочами;
- Перед тим як готувати гольця, луску з нього зчищати не потрібно.
