Перець потрібно взяти м`ясистий, середнього розміру, червоний або жовтий у формі діжок, тобто незаостренний. Верх не зрізати, а надрізати плодоніжку по колу і обережно вийняти насінну частину. Зазвичай такий перець я заготавляваю восени і заморожують.
Рис добре промити і злегка відварити - хвилини дві, він повинен залишитися майже сирим. Кількість рису залежить від величини перців.
Ріпчасту цибулю дрібно нарізати. Половину цибулі обсмажити на суміші рослинного і вершкового масла до золотисто-коричневого кольору.
Потім всипати в сковороду "месксіканскую суміш" (Без розморожування). Суміш складається з зеленого горошку, молодої кукурудзи і моркви в рівних кількостях. Також додати в сковороду дві столові ложки води, тушкувати все до випаровування рідини, потім прожарити ще хвилини дві.
Рис змішати з засмажкою, сирою цибулею, дрібно нарізаною зеленою цибулею, додати мелений перець і яйце, збите з двома ложками томатного соку, при необхідності досолити.
Начинити отриманою сумішшю перці, помістити їх в широку товстостінну каструлю, на дно якої покласти 5-6 горошин запашного перцю і суху гілочку базиліка.
У томатний сік додати 300 гр. води, цукор, сіль, закип`ятити. Залити фарширований перець так, щоб він був покритий на 3/4. У кожну перчин налити по полложечкі соусу, якщо Ви використовували морожений перець, якщо свіжий - цього робити не потрібно - він досить соковитий. Сік, який утворюється при розморожуванні перцю я виливаю в підливу.
Поставити каструлю на вогонь, довести до кипіння, після цього помістити в попередньо нагріту до 150 * духовку на 1 годину 10 хвилин - 1 година 20 хвилин. Після цього перчик повинен настоятися не менше півгодини, а ще краще приготувати його напередодні, а потім: можна підігріти, а можна і є холодним - теж дуже смачно.
