Бісквітне тісто: рецепт приготування

Основні інгредієнти для приготування бісквітного тіста - це яйця, цукор, борошно. У борошно можна додати трохи крохмалю, бісквіт вийде пишніше.

Бісквітне тісто одне з найпопулярніших серед більшості господинь і кулінарів, так як вироби виходять пишними і ніжними. Бісквітне тісто використовують для приготування всілякої випічки: пирогів, рулетів, складних тортів і тістечок. Відрізняє бісквітне тісто і те, що готовий бісквіт можна заморожувати.

У бісквітне тісто можна додати апельсинову або лимонну цедру, какао-порошок, шоколад, ванільний цукор, мак, подрібнені горіхи, родзинки і різні інші наповнювачі, попередньо змішавши їх з борошном. Готові кондитерські вироби з бісквітного тіста доповнюють різноманітними кремами, желе, фруктами, джемами, глазурями, горіхами, свіжими ягодами.

Бісквіт можна приготувати двома способами холодним (звичайним і швидким) і теплим. Яка технологія приготування бісквітного тіста?

Білки збиваємо з половиною цукру в міцну піну. Розтираємо яєчні жовтки з другою половиною цукрового піску білого. Вводимо за смаком і бажанням наповнювачі: цедру апельсина, лимона, подрібнені горіхи, шоколад, какао, а також добавки: гарбуз, масло, сметану, сир. Змішуємо з борошном, потім дуже обережно вводимо спочатку третю частину білкової піни, потім поступово втручаємося все білки.

Збиваємо яйця з цукром міксером в міцну піну. Якщо рецепт бісквітного тіста вимагає, додаємо сметану, кисле молоко, воду або кефір. Потім всипаємо борошно, розпушувач, соду. Гарненько все перемішуємо. Перекладаємо тісто в форму для випікання і ставимо в розігріту до 150 ° C духовку. Додаємо температуру до 200-220 ° C. Ні в якому разі не можна відкривати духовку приблизно хвилин 15, інакше бісквіт осяде. Готовність бісквіта перевіряємо дерев`яною паличкою, при тому, що протикає вона повинна залишитися сухою. Готовий бісквіт залишаємо в вимкненому духовій шафі хвилин на 5-10 с відкритими дверцятами.

Жовтки розтираємо з цукром і розтопленим вершковим маслом, нагріваємо, постійно помішуючи, на водяній бані до розчинення цукру. Остужаем, для чого ставимо в холодну воду, але постійно збиваємо. Маса повинна стати жовтою, густий і пишною. Додаємо борошно. Вводимо білки за технологією холодного способу.

Найскладнішим в приготуванні вважається бісквіт масляний. Тут дуже важлива послідовність додавання компонентів, необхідно точно дотримуватися рецепт. Тісто для масляного бісквіта тяжче, але готовий бісквіт більш смачний і ароматний. Бісквітне тісто для торта найкраще походить саме масляне.

Просочуємо і ріжемо будь бісквіт не менше ніж через 8 годин після випічки.